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基础科学
鸭肉嫩度影响因素及变化机制的研究
电刺激和延迟冷却对牛背最长肌中Calpains影响的研究
4种防腐剂延长低温肉制品货架期的实验研究
云南干腌火腿品质特征形成与微生物作用研究
腊牛肉（牛干巴）加工过程中酶对蛋白质变化影响的研究
腊肉中脂肪氧化变化及其影响因素研究
广式腊肠酸价影响因素的研究
香猪肉质的嫩度研究
低温低酸发酵牛肉专用高效浓缩发酵剂的制备工艺研究
乳铁蛋白的抑菌作用及其对冷却肉保鲜和护色效果的研究
冷却鹿肉绿色保鲜试验研究
发酵香肠中乳酸菌的分离、筛选与应用
植酸酶和复合酶对肉鸡生产性能及氮、磷利用的影响
MTGase对促进猪后腿肌原纤维蛋白交联和猪肉糜胶凝性质的影响
油菜蜂花粉及其复合物对南京香肠抗氧化特性的影响研究
南京板鸭肌内磷脂的分析检测及其在加工过程中的变化规律研究
近冰点温度下肉牛骨骼肌主要生化指标变化特性的研究
电刺激与延迟冷却对牛肉肌原纤维超微结构的影响
连翘、百里香在中式香肠中应用效果的研究
发酵香肠菌种的筛选及其作用机理的探讨
湖南腊肉源产香葡萄球菌的筛选、鉴定及其产香机理研究
干腌牛肉加工过程中微生物变化、作用及机理
腊肉加工和贮藏期间菌相变化和理化变化
干腌肉块的理化特性研究
冷却猪肉常见腐败微生物致腐能力的研究
利用猪血制取亚硝基血红蛋白和亚硝基血红素多肽的研究
猪血酶解脱色技术的研究
金华火腿风味物质研究及其风味基料的研制
Maillard反应体系制备热加工牛肉风味基料的研究
中式干发酵香肠中生物胺含量的影响因素与控制
肌肉盐溶蛋白质溶解性和凝胶特性研究
宰后肌肉蛋白质和组织结构变化与冷却猪肉持水性的关系研究
钙激活酶3的性质及其在牛肉成熟过程中作用的研究
通电加热对猪肉电导率和流变特性的影响
发酵香肠菌种选育及生产工艺选择
转谷氨酰胺酶及非肉蛋白在重组碎羊肉加工中的作用效果研究
低温熏煮香肠腐败机理及生物抑菌研究
五指山猪肉质特性的研究
微生物在风干肠中作用机理的研究及应用
羊肉发酵干香肠品质特性及挥发性风味变化及其形成机理研究
草鱼盐溶蛋白的提取及凝胶保水性和流变性质的研究
大豆蛋白的酶法改性及其在猪肉肠中的应用研究
肌原纤维蛋白和猪肉的热诱导凝胶影响因素及特性研究
干腌羊火腿工艺过程蛋白质水解规律及其相关性研究
云南火腿中菌种的分离筛选及在发酵火腿中的应用
鸡肉弹性与其新鲜度相关性的研究
鹿肉发酵香肠发酵特性及工艺优化研究
电刺激和延迟冷却对牛背最长肌中Calpains活性及嫩度的影响
延迟冷却和电刺激对牛肉品质以及肌原纤维骨架蛋白降解的影响
鸡胸肉中肌原纤维蛋白的提取及其凝胶特性的研究
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