PACCP技术在我国牛肉烹调上的应用研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| 文献综述 | 第13-27页 |
| 1 传统牛肉制品的加工现状 | 第13-14页 |
| ·加工中存在的弊端 | 第13页 |
| ·解决途径 | 第13-14页 |
| 2 PACCP技术 | 第14-17页 |
| ·PACCP技术的由来 | 第14页 |
| ·PACCP技术在国内外的研究及应用现状 | 第14-15页 |
| ·PACCP技术的研究基础 | 第15-17页 |
| 3 牛肉的烹调 | 第17-24页 |
| ·中国的烹调迫切需要工艺标准化 | 第17-18页 |
| ·烹调方式 | 第18-22页 |
| ·确定烹调程度的方法 | 第22-23页 |
| ·如何提高牛肉烹调的食用品质 | 第23-24页 |
| 4 研究的目的及意义 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-27页 |
| 第一章 牛肉的感官评定方法 | 第27-38页 |
| 1 材料与设备 | 第27-28页 |
| ·试验材料 | 第27-28页 |
| ·试验设备 | 第28页 |
| ·试验地点及人员 | 第28页 |
| 2 试验方法 | 第28-33页 |
| ·评定条件 | 第28-32页 |
| ·评定过程 | 第32-33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-35页 |
| ·炒牛里脊的感官评定 | 第34页 |
| ·炖牛脖肉的感官评定 | 第34页 |
| ·涮牛脖肉的感官评定 | 第34页 |
| ·烤牛眼肉的感官评定 | 第34-35页 |
| 4 结论 | 第35-37页 |
| 参考文献 | 第37-38页 |
| 第二章 PACCP技术在牛肉烹调上的实验研究 | 第38-61页 |
| 1 材料与方法 | 第38-42页 |
| ·试验材料 | 第38-39页 |
| ·试验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-58页 |
| ·正交分析 | 第42-58页 |
| ·四种烹调方法比较分析 | 第58页 |
| 3 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-61页 |
| 第三章 烹调牛肉的理化指标分析 | 第61-76页 |
| 1 实验材料与设备 | 第61-62页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·实验仪器 | 第61-62页 |
| ·试剂 | 第62页 |
| 2 实验方法 | 第62-63页 |
| ·水分含量 | 第62页 |
| ·脂肪含量 | 第62页 |
| ·游离氨基酸(FAA) | 第62页 |
| ·游离脂肪酸(FFA) | 第62-63页 |
| ·数据处理 | 第63页 |
| 3 结果与分析 | 第63-72页 |
| ·影响炒牛里脊食用品质的理化指标分析 | 第63-65页 |
| ·影响炖牛脖肉食用品质的理化指标分析 | 第65-67页 |
| ·影响涮牛脖肉食用品质的理化指标分析 | 第67-70页 |
| ·影响烤牛眼肉食用品质的理化指标分析 | 第70-72页 |
| 4 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-76页 |
| 创新点 | 第76-77页 |
| 全文结论 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第79页 |
