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熟肉制品
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酱鸭加工过程中肌肉质构、显微结构以及肌肉蛋白降解的变化
中式香肠中蛋白氧化对蛋白功能性质和香肠品质的影响
板鸭冷风干燥特性研究及工艺优化
低聚果糖和菊粉对发酵香肠风味的影响
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乳源抗菌肽磁性微球分离纯化及其在酱牛肉中的应用研究
道口烧鸡风味与品质形成机理初探
酱香风鸭强化高温风干工艺优化及其对脂质分解氧化和风味物质的影响
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原料肉和宰后状态对酱牛肉食用品质的影响
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一种复合微生物发酵剂对发酵香肠品质的影响
金华火腿粗肽液的制备及抗氧化活性研究
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发酵鸭肉肠挥发性风味物质的研究
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中式重组火腿粘合剂配方及工艺条件优化的研究
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湖南湘西腊肉工业化生产关键技术研究
金华火腿中优良菌株的筛选及其对发酵香肠品质与生物胺含量的影响研究
中小型扒鸡企业产品质量管理改进研究--以L企业为例
模拟脂肪丁制备和评价体系建立及其在红肠中应用
菜点合一复合方便肠加工技术研究
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云南牛干巴加工过程品质形成规律研究
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休闲型熏马肠特色食品开发及应用研究
鸭肉松制备、贮藏关键技术及风味特征研究
包装和杀菌方式对符离集烧鸡货架期影响的研究
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