| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 酱卤肉制品研究现状 | 第11-12页 |
| 1.1.1 酱卤肉制品概述 | 第11页 |
| 1.1.2 酱卤肉制品风味分析研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2 香辛料主效成分研究进展 | 第12-15页 |
| 1.2.1 香辛料主效成分概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 香辛料主效成分提取研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.3 香辛料主效成分检测研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 酱卤制品加工研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.1 传统卤制方法概述 | 第15页 |
| 1.3.2 酱卤制品加工与品质控制研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.3 酱卤制品定量卤制工艺研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4 课题背景与意义 | 第17页 |
| 1.5 技术路线图 | 第17-18页 |
| 1.6 研究内容 | 第18-19页 |
| 2 卤制常见香辛料中主效成分检测方法研究 | 第19-34页 |
| 2.1 主要材料试剂与仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 实验内容与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 常见香辛料主效成分高效液相色谱检测条件 | 第20-22页 |
| 2.2.2 香辛料主效成分标准样品溶液制备方法 | 第22页 |
| 2.2.3 香辛料提取液制备方法 | 第22页 |
| 2.2.4 传统卤水检测前处理方法 | 第22页 |
| 2.2.5 数据处理方法 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-33页 |
| 2.3.1 14 种香辛料主效成分标准样品及样品检测结果 | 第23-28页 |
| 2.3.2 标准曲线绘制及香辛料提取液中主效成分含量检测 | 第28-30页 |
| 2.3.3 传统卤水中香辛料主效成分检测结果 | 第30-33页 |
| 2.4 小结 | 第33-34页 |
| 3 鸭脖制品卤制过程中香辛料主效成分变化研究 | 第34-52页 |
| 3.1 主要材料试剂与仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第34页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第34-35页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第35-39页 |
| 3.2.1 香辛料提取液制备方法 | 第35页 |
| 3.2.2 鸭脖前处理方法 | 第35页 |
| 3.2.3 单一香辛料提取液卤制鸭脖制品方法 | 第35页 |
| 3.2.4 卤制鸭脖制品感官评价方法 | 第35-36页 |
| 3.2.5 卤制鸭脖样品前处理方法 | 第36-37页 |
| 3.2.6 卤水样品前处理方法 | 第37页 |
| 3.2.7 复合香辛料提取液鸭脖制品卤制方法 | 第37-38页 |
| 3.2.8 电子舌测定方法 | 第38页 |
| 3.2.9 连续化鸭脖制品卤制 | 第38页 |
| 3.2.10 高效液相色谱检测条件 | 第38页 |
| 3.2.11 数据处理 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-50页 |
| 3.3.1 单一香辛料提取液卤制鸭脖制品感官特性 | 第39-40页 |
| 3.3.2 单一香辛料提取液卤制过程主效成分变化 | 第40-45页 |
| 3.3.3 复合香辛料提取液卤水及传统卤水卤制鸭脖对比评价 | 第45-46页 |
| 3.3.4 复合香辛料提取液卤制过程中主效成分变化 | 第46-48页 |
| 3.3.5 传统卤水连续化卤制的酱卤鸭脖香辛料主效成分比较 | 第48-50页 |
| 3.4 小结 | 第50-52页 |
| 4 结论与展望 | 第52-54页 |
| 4.1 结论 | 第52-53页 |
| 4.2 创新点 | 第53页 |
| 4.3 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
