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熟肉制品
自然发酵北方风干香肠主要微生物分离及纯菌接种发酵工艺研究
红烧肉品质改善和营养评价及冷链冻融循环研究
品质改良剂对香肠水分分布及品质的影响研究
黄家烤肉制作工艺与调味料新配方的研究
红曲菌发酵对广式腊肠感官、风味及保藏特性的影响
黎巴嫩香肠加工工艺评价和优化技术研究
不同成熟时期干腌火腿的品质变化及安全性研究
超声辅助芸豆蛋白糖基化改性及其在香肠中的应用
中式发酵香肠低脂配方及气味指纹分析技术的应用研究
四川香肠加工贮藏过程中表层、中层、内层的理化特性及微生物的变化
食盐用量对四川腊肉加工及贮藏过程中品质变化的影响
传统中式香肠中生物胺产生及其控制技术的研究
异VC钠、Nisin及红曲色素部分替代亚硝酸钠对腊肠品质影响的研究
复配改良剂对西式低温火腿品质和贮藏特性的影响
低钠复合盐对风鸭食用品质的影响
传统中式香肠和模拟胃酸体系中亚硝胺产生及控制技术的研究
血浆蛋白-大豆油高浓度乳化体系特性及在乳化肠中的应用研究
泡椒风味鸭肉午餐肉的研制
冷鲜猪肉制作低钠盐香肠的品质特性、机理及风味优化研究
几种膳食纤维在猪肉熏煮香肠中的应用比较研究
诺邓火腿抗氧化肽分离纯化及其特性研究
香茅草牛肉烤肠的研制及其贮藏性研究
红烧肉在加工和储藏过程中的品质变化研究
乳源乳酸菌对鸡肉发酵香肠品质的影响
酱卤肉制品定量卤制工艺研究
市售腊肉的质量调查及腊肉工艺优化研究
羊肉火腿中蛋白质的变化规律及对其品质的影响
基于多指纹图谱技术的我国三大干腌火腿风味品级评价研究
高效降胆固醇乳酸菌生物学特性、作用机制的研究及其在发酵香肠中的应用
挤压肉干的工艺、保藏及全程水分变化规律研究
卤鸡腿品质预测模型的构建
微生物发酵技术降低风干肠中亚硝胺的研究
洋葱皮提取物对西式香肠抗氧化及食用品质影响研究
迷迭香提取物的抗氧化效果及其在盐焗鸡翅中的应用研究
改进型城口腊肉品质变化规律与方便产品的开发
细菌纤维素对乳化肠品质影响的研究
不同地域传统腊肉差异性分析及静态变压腌制工艺技术研究
不同处理对牛板筋品质的影响及其休闲食品的研制
低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺研究
低脂兔肉灌肠加工工艺及品质变化研究
发酵兔肉香肠工艺条件及贮藏期品质变化研究
传统工艺与现代工艺金华火腿的品质比较研究
幼儿香肠关键工艺的研究
微波杀菌技术在真空包装卤鸡腿生产中的应用
非遗背景下金华火腿传统制作技艺的传承研究
白酒发酵副产物黄水在广式腊肠中的应用研究
肉桂精油微乳体系构建及其在酱牛肉中的应用
中国传统酱卤制品初始菌相分析及酱牛肉货架期预测模型的研究
不同成熟时期宣威火腿品质及营养的研究
猪背膘整合对重组干腌火腿品质的研究
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