| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 磷脂过氧化产物的形成机理及生物危害 | 第11-13页 |
| 1.1 磷脂过氧化产物的形成机理 | 第11-13页 |
| 1.2 磷脂过氧化产物的危害 | 第13页 |
| 2 磷脂过氧化产物的检测方法 | 第13-16页 |
| 2.1 哺乳动物体内磷脂过氧化物的分析方法 | 第13-14页 |
| 2.2 食品中磷脂过氧化物的分析方法 | 第14-16页 |
| 3 腌腊肉制品加工过程中脂质氧化的研究现状 | 第16-17页 |
| 3.1 腌腊畜禽肉制品的脂质氧化研究 | 第16页 |
| 3.2 腌腊鱼制品的脂质氧化研究 | 第16-17页 |
| 4 脂质氧化的主要影响因素的研究 | 第17-18页 |
| 5 本文研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-25页 |
| 第二章 正相高效液相色谱法测定腌腊肉制品中磷脂酰胆碱氢过氧化物的含量 | 第25-35页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第25-26页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第26页 |
| 1.3 方法 | 第26-27页 |
| 2 结果与讨论 | 第27-31页 |
| 2.1 样品处理条件的优化 | 第27-28页 |
| 2.2 色谱条件的优化 | 第28-29页 |
| 2.3 线性范围及最低检测限 | 第29页 |
| 2.4 重复性试验 | 第29-30页 |
| 2.5 精密度试验 | 第30页 |
| 2.6 回收率试验 | 第30页 |
| 2.7 实际样品分析 | 第30-31页 |
| 3 本章小结 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-35页 |
| 第三章 传统风干鳊鱼加工过程中磷脂酰胆碱氢过氧化物的变化规律 | 第35-47页 |
| 1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第35-36页 |
| 1.3 方法 | 第36-37页 |
| 1.4 数据处理与统计分析 | 第37页 |
| 2 结果与讨论 | 第37-42页 |
| 2.1 鳊鱼风干成熟过程中主要理化指标的变化 | 第37-38页 |
| 2.2 鳊鱼风干成熟过程中脂质组成的变化 | 第38-39页 |
| 2.3 鳊鱼风干成熟过程中脂肪氧合酶活力和脂质氧化指标的变化 | 第39-40页 |
| 2.4 鳊鱼风干成熟过程中PC-OOH的变化及其与POV的关系 | 第40-41页 |
| 2.5 鳊鱼风干成熟过程中理化参数和LOX活力对PC-OOH的影响 | 第41-42页 |
| 3 本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 第四章 pH、温度和盐度对磷脂酰胆碱氢过氧化物形成的影响 | 第47-59页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 1.3 方法 | 第48-50页 |
| 1.4 数据处理与统计分析 | 第50页 |
| 2 结果与讨论 | 第50-55页 |
| 2.1 pH对PC-OOH生成量的影响 | 第50-52页 |
| 2.2 温度对PC-OOH生成量的影响 | 第52-53页 |
| 2.3 NaCl浓度对PC-OOH生成量的影响 | 第53-55页 |
| 3 本章小结 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 全文结论 | 第59-61页 |
| 创新说明 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第65页 |
