| 目录 | 第4-6页 |
| 图表目录 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 概述 | 第10-30页 |
| 1 禽类酱卤制品生产现状 | 第10-14页 |
| 1.1 加工和消费现状 | 第10-11页 |
| 1.2 传统禽类酱卤制品加工存在的问题 | 第11-12页 |
| 1.3 改进措施 | 第12-14页 |
| 2 禽类酱卤制品保鲜技术的研究进展 | 第14-28页 |
| 2.1 禽类酱卤制品加工保鲜技术概述 | 第14-17页 |
| 2.2 禽类酱卤制品卤制工艺的研究 | 第17-18页 |
| 2.3 包装方式及包装材料对禽类酱卤制品货架期的影响 | 第18-20页 |
| 2.4 防腐剂对禽类酱卤制品货架期的影响 | 第20-24页 |
| 2.5 加热处理保鲜技术的研究 | 第24-26页 |
| 2.6 杀菌新技术的研究进展 | 第26-28页 |
| 3 研究的目的意义 | 第28页 |
| 4 研究的关键技术 | 第28-29页 |
| 5 研究的主要内容 | 第29-30页 |
| 第二章 烧鸡卤制时间及其对货架期的影响 | 第30-42页 |
| 1 材料与方法 | 第30-35页 |
| 1.1 试验材料及设备 | 第30页 |
| 1.2 工艺流程 | 第30-32页 |
| 1.3 实验工艺条件的选择与方法 | 第32-33页 |
| 1.4 测定方法 | 第33-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-39页 |
| 2.1 卤制时间对烧鸡感官质量的影响 | 第35-36页 |
| 2.2 卤制时间对贮藏期间微生物指标的影响 | 第36-37页 |
| 2.3 卤制时间对贮藏期间理化指标的影响 | 第37-39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 4 小结 | 第40-42页 |
| 第三章 不同规格不同包装方式烧鸡高温巴氏杀菌的研究 | 第42-50页 |
| 1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 1.1 试验材料及设备 | 第42页 |
| 1.2 工艺条件的选择与实验方法 | 第42-43页 |
| 1.3 测定方法 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-48页 |
| 2.1 高温巴氏杀菌对产品感官质量的影响 | 第44-45页 |
| 2.2 高温巴氏杀菌对贮藏期间微生物指标的影响 | 第45-46页 |
| 2.3 高温巴氏杀菌对贮藏期间理化指标的影响 | 第46-48页 |
| 3 讨论 | 第48-49页 |
| 4 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 不同规格不同包装方式烧鸡高温灭菌的研究 | 第50-58页 |
| 1 材料与方法 | 第50-52页 |
| 1.1 试验材料及设备 | 第50页 |
| 1.2 工艺条件的选择与实验方法 | 第50-51页 |
| 1.3 测定方法 | 第51-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-55页 |
| 2.1 高温灭菌对产品感官质量的影响 | 第52页 |
| 2.2 高温灭菌对贮藏期间微生物指标的影响 | 第52-54页 |
| 2.3 高温灭菌对贮藏期间理化指标的影响 | 第54-55页 |
| 3 讨论 | 第55-56页 |
| 4 小结 | 第56-58页 |
| 结论与展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 发表论文 | 第66页 |