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基础科学
鲜肉粽货架期品质变化及其机理研究
嫩化和保湿联合作用改善猪肉脯品质的研究
腌制肉糜在热处理及模拟胃液中亚硝酸盐变化及亚硝胺生成特点研究
冷却猪肉腐败的细菌群体感应研究
鸭肉低聚肽的制备与性质研究
肉牛屠宰工序与低温贮藏时间对牛肉表面微生物多样性影响的研究
可食性明胶抑菌保鲜涂层的研究
乳清蛋白酶解物抗氧化活性及其在冷却鸭肉保鲜中的应用研究
天然保鲜剂对冷鲜羊肉保鲜效果及其内源蛋白酶和品质影响的研究
冷却肉保鲜技术研究
高压处理对牛骨骼肌α-辅肌动蛋白结构的影响
冰鲜鸡肉腐败微生物分析及其减菌剂的研究
禁食对鸡肉宰后僵直及其品质影响研究
鸡胸肉、腿肉混合肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的研究
不同品种鸡肉成熟过程中品质特性比较研究
牛肉大理石花纹和色泽与品质的关系研究
牛血浆蛋白加工特性及应用研究
猪肉大理石花纹评分与感官及加工特性的关系研究
防腐剂对粤式腊肉中金黄色葡萄球菌的抑制研究
荣昌猪肉在不同烤制温度中挥发性风味物质的研究
脂质对荣昌猪肉风味的贡献研究
羧甲基魔芋葡甘聚糖的抑菌性能和应用研究
鹅肉盐溶蛋白凝胶及其水解产物功能特性研究
异常僵直肉理化变化与分析
超高压处理与天然抗氧化剂对马鹿肉品质影响的研究
鹅肉超高压保鲜的研究
牛肉重组方法及效果研究
冻藏方式、猪肉蛋白氧化及猪肉品质关系的研究
冷却肉降耗技术研究
冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的建立及微生物预测预报
Caspase-3在鸡肉成熟过程中的作用以及与calpain的交互关系研究
猪肉多聚磷酸酶调控肌肉蛋白质凝胶特性的研究
冷却牛肉生产过程微生物污染状况分析和减菌技术研究
冷却牛肉菌落总数生长模型及货架期预测模型的研究
川香鸡柳综合保鲜技术研究
滚揉工艺对鸡肉调理制品食用品质影响的研究
低脂肉制品技术研究
四川传统肉制品栅栏因子及其防腐保质机理研究
发酵香肠中乳酸菌的分离、筛选及鉴定
冷却肉气味指纹识别技术及冷链中RFID技术应用的研究
不同品种原料乳营养品质的研究
不同品种羊肉烤制特性及烤制适宜性评价研究
煮制猪肉蛋白降解产物及保鲜方法研究
驴肉在腌制过程中发色及保水性的研究
南非茶对肉丸的抗氧化作用
酱卤类低温肉制品品质变化研究
以海藻酸钠为主要成分的肉制品改良剂制备及应用研究
宰后处理方式对冷却肉保水性的影响研究
老龄梅花鹿肉嫩化方法研究
果蔬复合肉糜重组发酵特性研究
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