南非茶对肉丸的抗氧化作用
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 绪论 | 第7-18页 |
| ·肉丸制品 | 第7-8页 |
| ·肉类食品的品质及其评价 | 第8-12页 |
| ·肉类食品的氧化 | 第12-14页 |
| ·肉类食品的抗氧化技术 | 第14-15页 |
| ·南非茶 | 第15-17页 |
| ·研究目的及内容 | 第17-18页 |
| 2 实验材料、试剂与仪器 | 第18-20页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18-19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| 3 酸价测定方法改进 | 第20-27页 |
| ·方法 | 第20-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 4 南非茶对肉丸的抗氧化作用 | 第27-35页 |
| ·方法 | 第27页 |
| ·指标测定 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 5 南非茶及其他抗氧化剂对肉丸的交互抗氧化作用 | 第35-40页 |
| ·方法 | 第35页 |
| ·指标测定 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 6 南非茶与其他抗氧化剂的抗氧化作用比较 | 第40-45页 |
| ·方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 7 全文讨论 | 第45-48页 |
| ·肉与肉制品中酸价测定方法 | 第45-46页 |
| ·南非茶对肉丸的抗氧化作用 | 第46-47页 |
| ·南非茶与其他抗氧化剂对肉丸的交互抗氧化作用 | 第47-48页 |
| 8 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 附录Ⅰ 南非茶附图 | 第57-59页 |
| 附录Ⅱ 酸价的测定（直接滴定法） | 第59-61页 |
| 附录Ⅲ 挥发性盐基氮的测定（半微量定氮法） | 第61-63页 |
| 附录Ⅳ 硫代巴比妥酸试验（TBARS） | 第63-64页 |
| 附录Ⅴ 肉与肉制品水分含量测定 | 第64-66页 |
| 附录Ⅵ 肉与肉制品总灰分测定 | 第66-69页 |
| 附录Ⅶ 食品中蛋白质的测定（凯式定氮法） | 第69-73页 |
| 附录Ⅷ 肉与肉制品游离脂肪含量测定 | 第73-76页 |
| 研究生期间发表论文及作者简介 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
