| 中文摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 1 引言 | 第13-28页 |
| ·鸡肉调理肉制品的发展概况 | 第13页 |
| ·鸡肉调理肉制品存在问题 | 第13-14页 |
| ·冷鲜肉品的腐败机理. | 第14-19页 |
| ·肉品的腐败特征 | 第15-16页 |
| ·影响肉品腐败变质的因素 | 第16-19页 |
| ·生鲜肉品的保鲜机理 | 第19-25页 |
| ·低温保藏. | 第21页 |
| ·温和抑菌剂. | 第21-24页 |
| ·气调包装和真空包装 | 第24-25页 |
| ·辐照抑菌. | 第25页 |
| ·可食性包装的研究进展 | 第25-27页 |
| ·本课题的研究意义 | 第27-28页 |
| ·课题的研究内容. | 第28页 |
| ·实验内容. | 第28页 |
| ·研究目标. | 第28页 |
| 2 实验材料与方法 | 第28-33页 |
| ·实验材料. | 第28-29页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器. | 第29页 |
| ·主要试剂. | 第29页 |
| ·实验方法. | 第29-31页 |
| ·明胶抑菌涂层液的制备. | 第29-30页 |
| ·鸡胸肉样品涂层处理. | 第30页 |
| ·实验指标测定. | 第30页 |
| ·鸡胸肉表面色差的测定. | 第30-31页 |
| ·鸡胸肉汁液损失率的测定. | 第31页 |
| ·实验设计 | 第31-32页 |
| ·Nisin 在明胶可食性涂层中的抑菌保鲜作用 | 第31页 |
| ·山梨酸钾在明胶可食性涂层中的抑菌保鲜作用 | 第31页 |
| ·抑菌剂优化实验设计. | 第31页 |
| ·可食性抑菌涂层优化抑菌剂配方验证实验方案 | 第31-32页 |
| ·数据分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-52页 |
| ·Nisin-明胶可食性涂层的保鲜作用 | 第33-37页 |
| ·Nisin-明胶可食性涂层对鸡胸肉菌落总数的影响 | 第33-34页 |
| ·Nisin-明胶可食性涂层对鸡胸肉中心pH 的影响 | 第34-35页 |
| ·Nisin-明胶可食性涂层对鸡胸肉色度的影响 | 第35页 |
| ·Nisin-明胶可食性涂层对鸡胸肉汁液损失的影响 | 第35-37页 |
| ·山梨酸钾-明胶可食性涂层的保鲜作用. | 第37-41页 |
| ·山梨酸钾-明胶可食性涂层对鸡胸肉菌落总数的影响. | 第37-38页 |
| ·山梨酸钾-明胶可食性涂层对鸡胸肉中心pH 的影响 | 第38-39页 |
| ·山梨酸钾-明胶可食性涂层对鸡胸肉色度的影响 | 第39页 |
| ·山梨酸钾-明胶可食性涂层对鸡胸肉TVB-N 的影响. | 第39-41页 |
| ·Nisin、山梨酸钾和EDTA-2Na 三种抑菌剂配方优化实验 | 第41-47页 |
| ·明胶可食性抑菌涂层处理鸡胸肉菌落总数二次响应面分析 | 第41-43页 |
| ·明胶抑菌涂层处理鸡胸肉菌落总数二次响应面方程单因子效应分析 | 第43-45页 |
| ·抑菌剂交互效应分析 | 第45-47页 |
| ·抑菌模型典型分析确定明胶涂层中三种抑菌剂的配比 | 第47页 |
| ·Nisin、山梨酸钾和EDTA-2Na 优化配方验证实验 | 第47-50页 |
| ·明胶可食性抑菌涂层处理鸡胸肉实验菌落总数分析 | 第48页 |
| ·抑菌剂配方明胶可食性抑菌涂层处理鸡胸肉中心pH 分析 | 第48-49页 |
| ·优化抑菌剂配方明胶可食性抑菌涂层处理鸡胸肉色差分析 | 第49页 |
| ·优化抑菌剂配方明胶可食性抑菌涂层处理鸡胸肉汁液损失分析 | 第49-50页 |
| ·明胶可食性抑菌涂层对川香鸡柳的抑菌保鲜作用 | 第50-52页 |
| 4 讨论. | 第52-60页 |
| ·Nisin 在明胶涂层中的应用保鲜效果 | 第52-54页 |
| ·山梨酸钾在明胶涂层中的应用保鲜效果 | 第54-55页 |
| ·Nisin、山梨酸钾和EDTA-2Na 三种抑菌剂综合保鲜效果 | 第55-57页 |
| ·明胶抑菌涂层对川香鸡柳的抑菌保鲜效果 | 第57-58页 |
| ·明胶涂层的保水作用 | 第58-60页 |
| 5 结论. | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
