鸭肉低聚肽的制备与性质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-19页 |
| ·生物活性肽的研究 | 第12-13页 |
| ·生物活性肽的概述 | 第12页 |
| ·生物活性肽的性质及生理活性 | 第12页 |
| ·生物活性肽的制备 | 第12-13页 |
| ·生物活性肽的应用 | 第13页 |
| ·动物蛋白生物活性肽的研究 | 第13-16页 |
| ·动物蛋白生物活性肽的性质及应用 | 第14-15页 |
| ·动物蛋白生物活性肽的制备 | 第15-16页 |
| ·鸭肉综合利用现状 | 第16-18页 |
| ·鸭肉的营养价值 | 第16页 |
| ·鸭肉的加工利用现状 | 第16-17页 |
| ·鸭肉低聚肽的开发前景 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第2章 单酶水解鸭肉的研究 | 第19-42页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-40页 |
| ·原料成分测定 | 第22页 |
| ·酶活力测定 | 第22页 |
| ·原料前处理实验结果 | 第22页 |
| ·酶水解效果的比较 | 第22-23页 |
| ·碱性蛋白酶水解鸭肉的研究 | 第23-27页 |
| ·中性蛋白酶水解鸭肉的研究 | 第27-31页 |
| ·胰酶水解鸭肉的研究 | 第31-35页 |
| ·验证实验结果 | 第35-36页 |
| ·碱性蛋白酶水解工艺参数的优化 | 第36-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第3章 复合酶水解鸭肉的研究 | 第42-48页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-47页 |
| ·不同酶及不同水解方式水解效果的比较 | 第43-45页 |
| ·风味酶水解工艺参数的优化 | 第45-46页 |
| ·复合酶水解方法的验证 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第4章 鸭肉低聚肽的脱色研究 | 第48-55页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-54页 |
| ·单因素实验结果分析 | 第49-51页 |
| ·正交实验结果分析 | 第51-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第5章 鸭肉低聚肽的脱盐研究 | 第55-62页 |
| ·材料与方法 | 第55-58页 |
| ·材料 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-61页 |
| ·不同型号树脂的吸附性能比较 | 第58页 |
| ·乙醇浓度对解吸附效果的影响 | 第58页 |
| ·不同因素对动态吸附和解吸附效果的影响 | 第58-60页 |
| ·大孔树脂的脱盐效果 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第6章 鸭肉低聚肽的分离纯化 | 第62-67页 |
| ·材料与方法 | 第62-64页 |
| ·材料 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-66页 |
| ·上样量对分离效果的影响 | 第64-65页 |
| ·分离各组分的抗氧化性比较 | 第65页 |
| ·组分二的分子质量分析 | 第65-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第7章 鸭肉低聚肽的性质研究 | 第67-73页 |
| ·材料与方法 | 第67-68页 |
| ·材料 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·结果与分析 | 第68-72页 |
| ·鸭肉低聚肽成分分析 | 第68-69页 |
| ·氨基酸组成与含量 | 第69-70页 |
| ·分子质量分布 | 第70-71页 |
| ·溶解性分析 | 第71页 |
| ·粘度分析 | 第71-72页 |
| ·抗氧化性研究 | 第72页 |
| ·小结 | 第72-73页 |
| 第8章 结论 | 第73-75页 |
| ·研究总结 | 第73-74页 |
| ·论文创新点 | 第74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第80页 |
