| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| ·原料乳理化特性 | 第13-17页 |
| ·牛奶中的蛋白质 | 第14页 |
| ·牛奶中的脂肪 | 第14-15页 |
| ·牛奶中氨基酸 | 第15-16页 |
| ·牛奶的气味 | 第16-17页 |
| ·我国主要奶牛品种介绍 | 第17-20页 |
| ·荷斯坦牛 | 第17-18页 |
| ·水牛 | 第18-19页 |
| ·牦牛 | 第19页 |
| ·娟珊牛 | 第19-20页 |
| ·指纹图谱概述 | 第20-24页 |
| ·指纹图谱研究方法 | 第20-23页 |
| ·指纹谱图的应用 | 第23-24页 |
| ·指纹图谱在食品中应用 | 第24页 |
| ·研究意义与内容 | 第24-26页 |
| 第二章 不同品种原料乳常规营养成分分析 | 第26-33页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·原料乳采集 | 第26-27页 |
| ·牛乳 DHI 数据收集 | 第27页 |
| ·仪器与试剂 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-32页 |
| ·不同品种原料乳常规营养成分分析 | 第28-29页 |
| ·不同月份对牛乳中营养成分的影响 | 第29-31页 |
| ·胎次对牛乳中营养成分的影响 | 第31页 |
| ·地区对牛乳中营养成分的影响 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 不同品种牛乳蛋白质组成及加工特性的研究 | 第33-48页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-36页 |
| ·原料乳的采集 | 第33页 |
| ·仪器与试剂 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·结果分析 | 第36-47页 |
| ·不同品种牛生鲜乳 SDS-PAGE 结果 | 第36-39页 |
| ·不同品种牛乳蛋白的 Native-PAGE 结果 | 第39-40页 |
| ·不同胎次荷斯坦牛乳蛋白质含量分析 | 第40-42页 |
| ·不同热处理方式对荷斯坦牛乳乳清蛋白质含量的影响 | 第42-43页 |
| ·不同品种牛乳氨基酸分析 | 第43-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 不同品种牛乳脂肪酸含量及对牛乳分类的影响 | 第48-64页 |
| ·前言 | 第48-49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·原料乳的采集 | 第49页 |
| ·仪器与试剂 | 第49-50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-63页 |
| ·不同品种牛乳脂肪酸的测定结果 | 第51-53页 |
| ·不同品种牛乳脂肪酸的主成分分析 | 第53-54页 |
| ·不同品种牛乳脂肪酸指纹图谱的判别分析 | 第54-61页 |
| ·胎次对荷斯坦牛乳脂肪酸含量的影响 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 不同品种及热处理工艺牛乳的电子鼻指纹图谱 | 第64-69页 |
| ·前言 | 第64页 |
| ·材料与方法 | 第64-66页 |
| ·牛乳样采集 | 第64页 |
| ·仪器与试剂 | 第64-65页 |
| ·方法 | 第65-66页 |
| ·结果与分析 | 第66-68页 |
| ·不同品种牛乳气味分析 | 第66-68页 |
| ·不同温度热处理牛乳的气味分析 | 第68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 全文结论 | 第69-71页 |
| ·论文主要结论 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 附录 | 第77-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简历 | 第87页 |