| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 1 引言 | 第6-11页 |
| ·概述 | 第6-8页 |
| ·高压技术在国内外的发展 | 第6-7页 |
| ·高压对肉制品的影响 | 第7-8页 |
| ·肌肉组织结构 | 第8-10页 |
| ·肌肉组织的微观结构 | 第8-9页 |
| ·α‐辅肌动蛋白概述 | 第9-10页 |
| ·研究意义和目的 | 第10-11页 |
| 2 材料与方法 | 第11-21页 |
| ·试验材料 | 第11-13页 |
| ·实验方法 | 第13-21页 |
| ·肌原纤维蛋白的调制 | 第13-14页 |
| ·α-辅肌动蛋白的制备 | 第14-16页 |
| ·高压处理 | 第16-17页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶（SDS-PAGE）电泳 | 第17-19页 |
| ·肌原纤维M92+-ATP 酶活性的测定 | 第19页 |
| ·α-辅肌动蛋白的荧光光谱测定 | 第19-20页 |
| ·α-辅肌动蛋白质量中心的测定 | 第20页 |
| ·α-辅肌动蛋白恢复率的测定 | 第20页 |
| ·芳香族表面疏水基团的测定 | 第20页 |
| ·α-辅肌动蛋白表面巯基基团的测定 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-30页 |
| ·高压处理后肌原纤维蛋白质SDS-PAGE 电泳分析 | 第21-22页 |
| ·高压处理对肌原纤维M92+-ATPP 酶活性的影响 | 第22-23页 |
| ·高压处理后α-辅肌动蛋白的SDS-PAGE 电泳分析 | 第23-24页 |
| ·高压处理对α-辅肌动蛋白荧光光谱及质量中心的影响 | 第24-26页 |
| ·高压处理对α-辅肌动蛋白收缩率的影响 | 第26-27页 |
| ·高压处理对α-辅肌动蛋白芳香族表面疏水基团的影响 | 第27-28页 |
| ·高压处理对α-辅肌动蛋白表面巯基基团的影响 | 第28-30页 |
| 4 结论与讨论 | 第30-32页 |
| 致谢 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-36页 |
| 作者简介 | 第36页 |
