| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-31页 |
| 1 重组牛肉开发的目的及意义 | 第9-14页 |
| 2 影响肉重组的因素及研究进展 | 第14-27页 |
| 3 嫩度、保水多汁性、色泽对肉质的影响 | 第27-31页 |
| 第2章 乳化粘结剂对牛肉重组效果的影响研究 | 第31-41页 |
| 1 试验材料与方法 | 第31-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-40页 |
| 3 小结 | 第40-41页 |
| 第3章 保水剂在牛肉重组工艺上的应用研究 | 第41-51页 |
| 1 试验材料与方法 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-49页 |
| 3 小结 | 第49-51页 |
| 第4章 嫩化剂对重组牛肉嫩化效果的工艺研究 | 第51-58页 |
| 1 材料与方法 | 第51-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-57页 |
| 3 小结 | 第57-58页 |
| 第5章 重组牛肉配方的研究 | 第58-72页 |
| 1 试验材料与方法 | 第58-59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-70页 |
| 3 小结 | 第70-72页 |
| 结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 导师和作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |