| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 文献综述 | 第10-26页 |
| 1 中外牛肉分级概况 | 第10-16页 |
| ·牛肉分级标准 | 第10-15页 |
| ·牛肉分级的意义 | 第15页 |
| ·我国现在牛肉分级概况 | 第15-16页 |
| 2 影响牛肉品质的因素 | 第16-21页 |
| ·大理石花纹与牛肉品质 | 第16-18页 |
| ·牛肉颜色与牛肉品质 | 第18-19页 |
| ·脂肪颜色与牛肉品质 | 第19-21页 |
| 参考文献 | 第21-26页 |
| 第一章 牛肉大理石花纹与感官特性和营养价值的关系研究 | 第26-38页 |
| 0 引言 | 第26页 |
| 1 材料与方法 | 第26-30页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-33页 |
| ·牛肉大理石花纹与营养价值的关系 | 第30-31页 |
| ·牛肉大理石花纹与感官特性的关系 | 第31-33页 |
| 3 讨论 | 第33-35页 |
| ·牛肉大理石花纹等级与感官特性的关系 | 第33-34页 |
| ·牛肉大理石花纹等级与营养价值的关系 | 第34-35页 |
| 4 小结 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 第二章 牛肉色泽与感官特性、营养价值和加工特性的关系 | 第38-48页 |
| 0 引言 | 第38页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·数据处理 | 第40页 |
| 2 结果分析 | 第40-42页 |
| ·不同色泽牛背最长肌感官品质的比较 | 第40-41页 |
| ·不同色泽牛背最长肌营养价值的比较 | 第41页 |
| ·不同色泽牛背最长肌加工特性的比较 | 第41-42页 |
| 3 讨论 | 第42-44页 |
| ·牛肉色泽与感官品质的关系 | 第42-43页 |
| ·牛肉色泽与营养价值的关系 | 第43页 |
| ·牛肉色泽与加工特性的关系 | 第43-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 第三章 牛肉脂肪色泽与感官特性和营养价值的关系 | 第48-60页 |
| 0 引言 | 第48页 |
| 1 材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·数据处理 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-53页 |
| ·不同脂肪色泽牛背最长肌感官评价结果 | 第51页 |
| ·不同脂肪色泽牛背最长肌和皮下脂肪感官品质指标测定结果 | 第51-52页 |
| ·牛肉脂肪色泽与营养价值的关系 | 第52-53页 |
| 3 讨论 | 第53-56页 |
| ·牛肉脂肪色泽与感官特性的关系 | 第53页 |
| ·牛肉脂肪色泽与营养价值的关系 | 第53-56页 |
| 4 小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 全文结论 | 第60-62页 |
| 创新说明 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 在读期间已发表的论文 | 第66-68页 |
| 附录 | 第68页 |
