| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·课题研究背景及意义 | 第11-20页 |
| ·冷却肉及其货架期预测 | 第11-13页 |
| ·气味指纹识别技术在食品货架期预测中的研究现状 | 第13-18页 |
| ·射频识别技术在食品冷链中的应用 | 第18-20页 |
| ·本文主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 冷却肉品质变化动力学模型的实验研究 | 第22-31页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·计算在不同温度下猪肉的Ea | 第25-28页 |
| ·计算在不同温度下猪肉的货架期 | 第28-29页 |
| ·利用3T 模拟冷却肉在流通过程中品质损失以及货架寿命余量 | 第29-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第三章 基于电子鼻技术判定冷却猪肉新鲜度的研究 | 第31-39页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·数据分析 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-37页 |
| ·冷却猪肉在不同贮藏温度下各品质指标的变化 | 第34-35页 |
| ·冷却猪肉的电子鼻PCA 分析 | 第35-36页 |
| ·冷却猪肉的电子鼻DFA 分析 | 第36-37页 |
| ·气味指纹图谱判定冷却猪肉新鲜度 | 第37页 |
| ·结论 | 第37-39页 |
| 第四章 电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用 | 第39-45页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·冷却肉货架期预测模型 | 第41页 |
| ·数据分析 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-44页 |
| ·冷却肉在不同贮藏温度下新鲜度指标限值的确定 | 第41-42页 |
| ·冷却肉的电子鼻shelflife 分析 | 第42-43页 |
| ·冷却肉的货架期预测模型及验证 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 第五章 SPME-GC-MS 法测定冷却肉的挥发性成分 | 第45-52页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·仪器与试剂 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46页 |
| ·试验条件 | 第46-47页 |
| ·数据分析 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-51页 |
| ·SPME 萃取条件的优化 | 第47-48页 |
| ·不同贮藏时间下冷却肉挥发性成分的变化 | 第48-51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 第六章 RFID 技术在冷却肉供应链品质监控中的应用与装备设计 | 第52-68页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·RFID 系统构成及基本原理 | 第52-54页 |
| ·RFID 系统构成 | 第52-53页 |
| ·RFID 系统工作原理 | 第53-54页 |
| ·RFID 技术实现冷链中冷却肉品质的实时监控 | 第54页 |
| ·RFID 装备设计 | 第54-66页 |
| ·RFID 系统的阅读器硬件电路设计 | 第54-64页 |
| ·RFID 系统的标签硬件电路设计 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第66-68页 |
| 第七章 总结与展望 | 第68-71页 |
| ·论文总结 | 第68-69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| ·创新点 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的学术论文及成果 | 第79页 |
