| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-22页 |
| ·我国羊肉生产及加工现状 | 第13-15页 |
| ·我国羊肉生产现状 | 第13-14页 |
| ·我国羊肉加工现状 | 第14页 |
| ·我国传统羊肉制品加工研究现状 | 第14-15页 |
| ·烤羊肉品质特性研究进展 | 第15-19页 |
| ·烤羊肉品质评价 | 第15-16页 |
| ·影响烤羊肉品质的因素 | 第16-19页 |
| ·我国肉羊品种资源及开发利用现状 | 第19-20页 |
| ·我国肉羊品种资源 | 第19页 |
| ·我国肉羊品种资源开发利用现状 | 第19-20页 |
| ·课题研究背景及内容 | 第20-22页 |
| ·研究背景及意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 烤羊肉食用品质评价指标筛选和评价体系构建 | 第22-29页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·数据分析方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·M 值法初步筛选烤羊肉感官品质评价描述词 | 第24-25页 |
| ·主成分分析法结合相关性分析筛选烤羊肉食用品质评价指标 | 第25-27页 |
| ·烤羊肉食用品质综合评价方法的建立 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 羊肉烤制适宜性评价标准建立 | 第29-38页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·主要实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·测定指标 | 第30页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-37页 |
| ·羊肉烤制特性评价指标筛选 | 第30-34页 |
| ·羊肉烤制适宜性评价方法的建立 | 第34-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 品种、部位、年龄对羊肉烤制特性的影响 | 第38-48页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38页 |
| ·数据分析方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-47页 |
| ·品种对羊肉烤制特性的影响 | 第39-42页 |
| ·部位对羊肉烤制特性的影响 | 第42-45页 |
| ·年龄对羊肉烤制特性的影响 | 第45-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第五章 不同羊肉烤制适宜性评价 | 第48-52页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48页 |
| ·实验材料和设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48页 |
| ·数据分析方法 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·不同品种羊肉烤制适宜性 | 第48-49页 |
| ·不同部位羊肉烤制适宜性 | 第49页 |
| ·不同年龄羊肉烤制适宜性 | 第49-50页 |
| ·不同羊肉烤制适宜性 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第六章 结论 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·论文的创新点 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简历 | 第60页 |