异常僵直肉理化变化与分析
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1 立题依据及研究目的 | 第10-12页 |
| 2 异常肉研究现状 | 第12-18页 |
| ·PSE 肉研究现状 | 第12-16页 |
| ·DFD 肉研究现状 | 第16-18页 |
| 3 PSE肉和DFD肉的预防措施 | 第18-20页 |
| ·PSE肉的预防措施 | 第18-19页 |
| ·DFD肉的预防措施 | 第19-20页 |
| 4 研究内容 | 第20页 |
| 5. 总结 | 第20-22页 |
| 第二章 异常僵直肉的pH值和感官变化 | 第22-26页 |
| 1 材料与方法 | 第22-23页 |
| ·材料来源 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·样品pH 值的测定 | 第22-23页 |
| ·样品肉的感官判定依据 | 第23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-25页 |
| ·不同部位猪肉pH 值的变化情况分析 | 第23页 |
| ·异常僵直肉的发生与背最长肌pH值的对应关系 | 第23-25页 |
| ·样品肉的感官评分 | 第25页 |
| 3 小结 | 第25-26页 |
| 第三章 异常僵直肉的色泽和持水力变化 | 第26-42页 |
| 1 材料与方法 | 第27-28页 |
| ·样品来源 | 第27页 |
| ·主要的仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-37页 |
| ·肉的色度参数变化 | 第28-35页 |
| ·肉的持水力参数变化 | 第35-37页 |
| 3 小结 | 第37-42页 |
| 第四章 异常僵直肉中糖原、乳酸和ATP 的变化 | 第42-56页 |
| 1 材料与方法 | 第42-44页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-54页 |
| ·样品冻藏温度的选择 | 第44-45页 |
| ·糖原离心条件的选择 | 第45-46页 |
| ·回收率试验结果 | 第46-47页 |
| ·标准溶液配制及线性回归 | 第47-50页 |
| ·异常僵直肉试验结果 | 第50-53页 |
| ·浸提液稳定性 | 第53-54页 |
| 3 小结 | 第54-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 创新点 | 第64-66页 |
| 攻读硕士期间取得的科研成果 | 第66-68页 |
| 附录 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
