| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-11页 |
| ·保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用 | 第8-9页 |
| ·包装技术在冷却肉保鲜中的应用 | 第9页 |
| ·真空包装技术（VP） | 第9页 |
| ·气调包装(MAP) | 第9页 |
| ·CO 气调包装（CO-MAP） | 第9-11页 |
| 第二章 材料与方法 | 第11-13页 |
| ·材料与方法 | 第11-13页 |
| ·试验材料 | 第11页 |
| ·方法 | 第11-13页 |
| ·细菌总数测定 | 第11页 |
| ·金黄色葡萄球菌测定 | 第11页 |
| ·肠杆菌科的测定 | 第11页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB﹣N)测定: | 第11页 |
| ·硫代巴比妥酸值(TBARS)测定 | 第11-12页 |
| ·感官指标的测定 | 第12-13页 |
| 第三章 结果与分析 | 第13-33页 |
| ·冷却猪肉上腐败菌的分离与初步鉴定 | 第13页 |
| ·冷却猪肉的初始菌相分析 | 第13-14页 |
| ·天然防腐剂的抑菌性能研究 | 第14-16页 |
| ·天然保鲜液配方优选试验 | 第16-20页 |
| ·丁香和桂皮最佳浸提条件优选 | 第17-18页 |
| ·1#保鲜液的配方优选 | 第18页 |
| ·2#保鲜液的配方优选 | 第18页 |
| ·3#保鲜液对冷却肉的保鲜效果 | 第18-19页 |
| ·三种保鲜液的重金属残留以及成本核算 | 第19-20页 |
| ·三种保鲜液对冷却肉保鲜效果的影响 | 第20-24页 |
| ·三种保鲜液对于较高的初始菌数和贮存温度的真空包装冷却肉保鲜效果的影响 | 第20-23页 |
| ·三种保鲜液对于较低的初始菌数和贮存温度的真空包装冷却肉保鲜效果的影响 | 第23-24页 |
| ·气调包装对延长冷却肉货架期效果的影响 | 第24-33页 |
| ·单独气调包装对冷却肉保鲜效果的影响 | 第24-27页 |
| ·保鲜液和气调包装协同作用对延长冷却肉货架期效果的影响 | 第27-28页 |
| ·保鲜液和 CO-MAP 协同作用对延长冷却肉色泽稳定性和货架期效果的影响 | 第28-33页 |
| 第四章 讨论和结论 | 第33-35页 |
| ·讨论 | 第33页 |
| ·冷却肉的菌相构成 | 第33页 |
| ·气调包装中 CO 的主要作用和安全性分析 | 第33页 |
| ·结论 | 第33-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 作者简介 | 第38页 |
