| 符号说明 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-26页 |
| ·鸡肉的营养价值 | 第12页 |
| ·鸡肉调理制品概述 | 第12-13页 |
| ·国内鸡肉调理制品发展存在的问题 | 第13-14页 |
| ·产品货架期短 | 第13页 |
| ·产品安全有待提高 | 第13页 |
| ·产品质量不稳定 | 第13-14页 |
| ·产品标准及法规不完善 | 第14页 |
| ·肉品的腐败变质 | 第14-17页 |
| ·肉品新鲜度的判定 | 第14-15页 |
| ·肉品腐败机理 | 第15-16页 |
| ·鸡肉及其制品中的微生物 | 第16-17页 |
| ·肉品保鲜技术研究现状 | 第17-25页 |
| ·栅栏技术理论 | 第18-19页 |
| ·控制温度 | 第19-20页 |
| ·降低水分活度 | 第20-21页 |
| ·降低pH 值 | 第21-22页 |
| ·包装保鲜 | 第22-23页 |
| ·添加保鲜剂 | 第23-25页 |
| ·新型保鲜技术 | 第25页 |
| ·研究目的及意义 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-30页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·川香鸡柳的制备 | 第27页 |
| ·样品处理 | 第27页 |
| ·水分活度(aw)测定 | 第27页 |
| ·菌落总数测定 | 第27-28页 |
| ·pH 值测定 | 第28页 |
| ·色差值测定 | 第28页 |
| ·单因素保鲜实验 | 第28-29页 |
| ·乳酸钠、冰醋酸、Nisin 复合保鲜实验 | 第29-30页 |
| ·数据统计分析 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-52页 |
| ·乳酸钠、甘油、柠檬酸钠对川香鸡柳的保鲜效果 | 第30-40页 |
| ·乳酸钠、甘油、柠檬酸钠添加量对川香鸡柳初始水分活度的影响 | 第30-32页 |
| ·乳酸钠、甘油、柠檬酸钠添加量对川香鸡柳色差的影响 | 第32-34页 |
| ·乳酸钠、甘油、柠檬酸钠对川香鸡柳贮藏期间菌落总数(TVC)的影响 | 第34-36页 |
| ·乳酸钠、甘油、柠檬酸钠对川香鸡柳贮藏期间水分活度的影响 | 第36-38页 |
| ·乳酸钠、甘油、柠檬酸钠对川香鸡柳贮藏期间pH 值的影响 | 第38-40页 |
| ·冰醋酸、植酸、L-苹果酸对川香鸡柳的保鲜效果 | 第40-46页 |
| ·冰醋酸、植酸、L-苹果酸添加量对川香鸡柳初始pH 值的影响 | 第40-42页 |
| ·冰醋酸、植酸对川香鸡柳初始色差的影响 | 第42-44页 |
| ·冰醋酸、植酸对川香鸡柳贮藏期间菌落总数的影响 | 第44-45页 |
| ·冰醋酸、植酸对川香鸡柳贮藏期间pH 值的影响 | 第45-46页 |
| ·Nisin 对川香鸡柳的保鲜效果 | 第46-49页 |
| ·Nisin 添加量对川香鸡柳色差的影响 | 第46-47页 |
| ·Nisin 对川香鸡柳贮藏期间菌落总数变化的影响 | 第47-48页 |
| ·Nisin 对川香鸡柳贮藏期间pH 值变化的影响 | 第48-49页 |
| ·乳酸钠、冰醋酸、Nisin 对川香鸡柳复合保鲜实验结果 | 第49-52页 |
| ·各组川香鸡柳贮藏期间菌落总数的变化 | 第49-50页 |
| ·川香鸡柳贮藏期间水分活度的变化 | 第50页 |
| ·川香鸡柳贮藏期间pH 值的变化 | 第50-51页 |
| ·复合保鲜正交试验结果 | 第51-52页 |
| 4 讨论 | 第52-54页 |
| ·调节aw对川香鸡柳的保鲜效果 | 第52-53页 |
| ·调节pH 值对川香鸡柳的保鲜效果 | 第53-54页 |
| ·天然生物保鲜剂Nisin 对川香鸡柳的保鲜效果 | 第54页 |
| ·复合保鲜剂对川香鸡柳的保鲜效果 | 第54页 |
| 5 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第64页 |
