| 中文摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-25页 |
| ·肉类微生物的分布和多样性； | 第11-14页 |
| ·肉类微生物的污染种类 | 第12页 |
| ·外在因素对微生物分布和多样性的影响 | 第12-14页 |
| ·微生物对肉品的安全危害和致腐作用 | 第14-15页 |
| ·微生物对肉品的安全危害 | 第14页 |
| ·微生物对肉品的致腐作用 | 第14-15页 |
| ·微生物多样性的研究方法和发展趋势 | 第15-25页 |
| ·分子生物学技术在微生物学研究中的应用 | 第16-17页 |
| ·DGGE 的发展和技术原理以及在食品微生物学研究中的应用 | 第17-20页 |
| ·DGGE 的发展和技术原理 | 第17-19页 |
| ·DGGE 技术在食品微生物研究中的应用 | 第19-20页 |
| ·T-RFLP 技术的发展和原理以及在食品微生物学研究中的应用 | 第20-25页 |
| ·T-RFLP 技术的发展和技术原理 | 第20-23页 |
| ·T-RFLP 技术的研究应用 | 第23-25页 |
| ·冷却牛肉研究中存在的问题和本研究的意义 | 第25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-30页 |
| ·样品采集及处理 | 第25-26页 |
| ·仪器及设备 | 第25-26页 |
| ·肉牛屠宰过程样品的采集 | 第26页 |
| ·冷却牛肉贮藏期间样品的采集及处理 | 第26页 |
| ·应用T-RFLP 技术分析牛肉屠宰及不同贮藏时间冷却牛肉微生物菌群变化的方法 | 第26-28页 |
| ·样品细菌总DNA 的提取 | 第26-27页 |
| ·PCR 扩增 | 第27页 |
| ·PCR 产物消化 | 第27页 |
| ·微生物群落结构多样性及相似性分析 | 第27-28页 |
| ·主要细菌菌属的推测 | 第28页 |
| ·应用DGGE 技术分析不同贮藏时间冷却牛肉微生物菌群变化的方法 | 第28-30页 |
| ·样品细菌总DNA 的提取 | 第28页 |
| ·PCR 扩增 | 第28-29页 |
| ·PCR 产物变性梯度凝胶电泳分析 | 第29页 |
| ·DNA 回收与测序 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-39页 |
| ·应用T-RFLP 分析肉牛屠宰及冷却牛肉不同贮藏时间微生物群落多样性结果分析 | 第30-35页 |
| ·根据T-RFLP 图谱分析细菌菌群结构 | 第30-33页 |
| ·微生物菌群多样性分析 | 第33-34页 |
| ·肉牛屠宰及冷却牛肉贮藏期间微生物菌群结构相似性 | 第34-35页 |
| ·根据T-RFLP 图谱预测冷却牛肉贮藏期间的优势菌 | 第35页 |
| ·应用DGGE 技术分析不同贮藏时间冷却牛肉微生物菌群变化的结果分析 | 第35-39页 |
| ·细菌1651DNA V6～V8 可变区的PCR 扩增结果 | 第35-36页 |
| ·冷却牛肉贮藏不同时间样品细菌DGGE 图谱分析 | 第36-38页 |
| ·冷却牛肉贮藏不同时间样品细菌菌群相似性分析 | 第37页 |
| ·冷却牛肉贮藏不同时间样品聚类分析 | 第37-38页 |
| ·DGGE 图谱主要条带DNA 序列分析 | 第38-39页 |
| 4 讨论 | 第39-43页 |
| 5 结论 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读学位期间发表论文的目录及对应章节 | 第56页 |
