| 图形索引 | 第1-8页 |
| 表格索引 | 第8-9页 |
| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 符号及缩略语 | 第13-14页 |
| 前言 | 第14-16页 |
| 文献综述 | 第16-28页 |
| 1 禁食措施的应用及存在问题 | 第16-17页 |
| ·禁食对动物宰后胴体重量的影响 | 第16页 |
| ·禁食对动物宰后胴体微生物的影响 | 第16页 |
| ·禁食对动物宰后早期能量代谢的影响 | 第16-17页 |
| ·禁食对肉品品质的影响 | 第17页 |
| 2 僵直进程的形成机制 | 第17-18页 |
| ·僵直的概念 | 第17页 |
| ·僵直的形成机制 | 第17-18页 |
| 3 僵直的形成过程及影响因素 | 第18-21页 |
| ·僵直的形成过程 | 第18-19页 |
| ·僵直进程的影响因素 | 第19-21页 |
| 4 僵直进程对肉品食用品质及加工特性的实际意义 | 第21-22页 |
| ·僵直进程对肉品食用品质的意义 | 第21-22页 |
| ·僵直进程对肉品加工特性的意义 | 第22页 |
| 5 研究目的和意义 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-28页 |
| 第一章 禁食对宰后早期鸡肉能量代谢及僵直进程的影响研究 | 第28-50页 |
| 1 材料与方法 | 第28-33页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第28-29页 |
| ·试验设备 | 第29页 |
| ·试验设计 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-45页 |
| ·能量指标的变化 | 第33-37页 |
| ·僵直进程中肌纤维微观结构的变化 | 第37-45页 |
| 3 讨论 | 第45-46页 |
| 4 本章小结 | 第46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 第二章 禁食对宰后鸡肉食用品质的影响研究 | 第50-72页 |
| 1 材料与方法 | 第50-53页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·数据处理 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-66页 |
| ·禁食对僵直前肌肉食用品质的影响 | 第54-58页 |
| ·禁食对僵直后肌肉食用品质的影响 | 第58-63页 |
| ·禁食对宰后鸡肉低场核磁T22峰面积比例的影响 | 第63页 |
| ·禁食对宰后肌肉肌原纤维蛋白降解的影响 | 第63-65页 |
| ·食用品质指标间的相关性分析 | 第65-66页 |
| 3 讨论 | 第66-68页 |
| 4 本章小结 | 第68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 第三章 禁食对宰后鸡肉僵直前后加工特性的影响研究 | 第72-84页 |
| 1 材料与方法 | 第72-75页 |
| ·实验材料 | 第72页 |
| ·试验设计 | 第72-73页 |
| ·主要试验仪器 | 第73页 |
| ·试验方法 | 第73-75页 |
| ·数据处理 | 第75页 |
| 2 结果与分析 | 第75-81页 |
| ·肌肉pH值的变化 | 第75-76页 |
| ·鸡肉肠蒸煮损失的变化 | 第76页 |
| ·鸡肉肠加压失水率的变化 | 第76-77页 |
| ·鸡肉肠剪切力值的变化 | 第77-78页 |
| ·鸡肉肠肉色的变化 | 第78页 |
| ·鸡肉肠质构的变化 | 第78-79页 |
| ·相关性分析及讨论 | 第79-81页 |
| 3 讨论 | 第81-82页 |
| 4 本章小结 | 第82页 |
| 参考文献 | 第82-84页 |
| 全文结论 | 第84-86页 |
| 工作展望 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88-90页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第90页 |