鹅肉盐溶蛋白凝胶及其水解产物功能特性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 1 绪论 | 第12-18页 |
| ·鹅肉概述 | 第12-13页 |
| ·国内鹅分布 | 第12页 |
| ·鹅肉营养价值与保健功能 | 第12-13页 |
| ·盐溶蛋白概述 | 第13-15页 |
| ·盐溶蛋白质的组成及功能特性 | 第13页 |
| ·国内外盐溶蛋白研究现状 | 第13-15页 |
| ·立题的背景和意义 | 第15-16页 |
| ·本文研究内容 | 第16-18页 |
| 2 鹅肉盐溶蛋白制备条件的优化 | 第18-31页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-30页 |
| ·盐溶蛋白凝胶特性的影响因素 | 第20-23页 |
| ·响应面法优化鹅肉盐溶蛋白凝胶的制备条件 | 第23-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 3 添加剂对鹅肉盐溶蛋白凝胶特性的影响 | 第31-49页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-48页 |
| ·氯化钙与凝胶的硬度和保水性 | 第33-34页 |
| ·单一磷酸盐的硬度和保水性 | 第34-36页 |
| ·复合磷酸盐最佳配比确定及对凝胶超微结构的影响 | 第36-47页 |
| ·复合磷酸盐最适添加量的确定 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 4 鹅肉盐溶蛋白水解条件的优化 | 第49-66页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-65页 |
| ·酶活力的测定 | 第51-52页 |
| ·最优酶的选择 | 第52-59页 |
| ·最优酶水解条件的优化 | 第59-65页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| 5 鹅肉盐溶蛋白水解产物功能特性研究 | 第66-72页 |
| ·材料与方法 | 第66-69页 |
| ·材料与试剂 | 第66页 |
| ·仪器与设备 | 第66-67页 |
| ·试验方法 | 第67-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-71页 |
| ·肽含量的测定 | 第69页 |
| ·DPPH 自由基清除能力比较 | 第69-70页 |
| ·亚铁还原能力比较 | 第70页 |
| ·清除 0_2 ·、·OH 自由基的比较 | 第70-71页 |
| ·抑制 ACE 活性 | 第71页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| 6 总结 | 第72-75页 |
| ·研究总结 | 第72-73页 |
| ·凝胶制备基本条件优化 | 第72页 |
| ·磷酸盐对凝胶特性的影响 | 第72-73页 |
| ·盐溶蛋白水解条件的优化 | 第73页 |
| ·水解产物功能特性研究 | 第73页 |
| ·创新之处 | 第73-74页 |
| ·鹅肉盐溶蛋白凝胶的研究 | 第73-74页 |
| ·鹅肉盐溶蛋白水解产物的研究 | 第74页 |
| ·研究展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-84页 |
| 附录 A 英文缩写表 | 第84-85页 |
| 在学研究成果 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
