发酵香肠中乳酸菌的分离、筛选及鉴定
| 中文摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-18页 |
| ·前言 | 第9-10页 |
| ·发酵香肠的种类和特点 | 第10-12页 |
| ·发酵香肠的种类 | 第10-11页 |
| ·发酵香肠的特点 | 第11-12页 |
| ·发酵香肠中的微生物 | 第12-15页 |
| ·常用的有益微生物 | 第12-13页 |
| ·常见的致病性微生物 | 第13-15页 |
| ·发酵香肠的微生物发酵剂 | 第15-18页 |
| ·常规方法筛选微生物发酵剂 | 第15-17页 |
| ·分子手段构建微生物发酵剂 | 第17-18页 |
| 2 立题的目的与意义 | 第18-19页 |
| 3 实验材料与方法 | 第19-28页 |
| ·材料 | 第19-21页 |
| ·分离样品 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19-20页 |
| ·pH标准缓冲试剂 | 第20-21页 |
| ·分子鉴定试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-28页 |
| ·菌株分离纯化 | 第21-22页 |
| ·乳酸菌筛选 | 第22页 |
| ·菌株的遗传特性测定 | 第22-24页 |
| ·代表菌株生理特性研究 | 第24-25页 |
| ·发酵性能良好的益生性菌株筛选 | 第25-28页 |
| 4 结果与分析 | 第28-54页 |
| ·乳酸菌的分离纯化 | 第28-30页 |
| ·初筛 | 第30-32页 |
| ·复筛 | 第32-35页 |
| ·耐盐性 | 第32-34页 |
| ·耐亚硝酸盐 | 第34-35页 |
| ·遗传特性 | 第35-40页 |
| ·ERIC-PCR聚类分型 | 第35-37页 |
| ·16S rDNA鉴定 | 第37-40页 |
| ·生理特性 | 第40-44页 |
| ·24h生长曲线 | 第40-41页 |
| ·24h产酸能力 | 第41-42页 |
| ·不同温度菌株的生长情况 | 第42-43页 |
| ·不同温度菌株的产酸能力 | 第43-44页 |
| ·发酵性能良好的益生性菌株筛选 | 第44-54页 |
| ·发酵特性 | 第44-48页 |
| ·功能性特性 | 第48-54页 |
| 5 结论讨论与展望 | 第54-57页 |
| ·结论与讨论 | 第54-56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附录 | 第63-66页 |
