| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-26页 |
| 1 牛血浆蛋白概述 | 第12-15页 |
| ·牛血资源 | 第12页 |
| ·牛血及牛血浆蛋白的组成 | 第12-13页 |
| ·牛血浆的分离提取 | 第13-14页 |
| ·血浆蛋白喷雾干燥工艺 | 第14-15页 |
| 2 血浆蛋白的功能特性 | 第15-18页 |
| ·血浆蛋白的凝胶特性 | 第15-16页 |
| ·血浆蛋白的乳化特性 | 第16-17页 |
| ·血浆蛋白的发泡特性 | 第17-18页 |
| 3 血浆蛋白在食品中的应用 | 第18页 |
| ·在肉制品中的应用 | 第18页 |
| ·在烘焙制品中的应用 | 第18页 |
| 4 研究意义 | 第18-20页 |
| 参考文献 | 第20-26页 |
| 第一章 牛血浆蛋白粉喷雾干燥工艺的研究 | 第26-34页 |
| 1 材料与方法 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·仪器与试剂 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| 2 试验结果 | 第27-30页 |
| ·离心转速和离心时间对牛血浆分离效果的影响 | 第27-29页 |
| ·进出口温度对喷雾干燥工艺的影响 | 第29-30页 |
| 3 讨论 | 第30-31页 |
| ·离心条件对血浆分离工艺的影响 | 第30页 |
| ·进出口温度对血浆蛋白喷雾干燥工艺的影响 | 第30-31页 |
| 4 小结 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-34页 |
| 第二章 牛血浆蛋白凝胶特性研究 | 第34-46页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·仪器与试剂 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-36页 |
| 2 试验结果 | 第36-42页 |
| ·血浆蛋白浓度对凝胶特性的影响 | 第36页 |
| ·加热温度对血浆蛋白凝胶特性的影响 | 第36-37页 |
| ·pH对血浆蛋白凝胶特性的的影响 | 第37-38页 |
| ·离子强度对血浆蛋白凝胶特性的的影响 | 第38-40页 |
| ·pH和离子强度对血浆蛋白凝胶特性的的影响 | 第40页 |
| ·蛋白浓度、NaCl、pH对血浆蛋白流变学特性的影响 | 第40-42页 |
| 3 讨论 | 第42-44页 |
| ·牛血浆蛋白浓度对凝胶特性的影响 | 第42-43页 |
| ·加热温度对血浆蛋白凝胶特性的影响 | 第43页 |
| ·NaCl和pH对血浆蛋白凝胶特性的影响 | 第43页 |
| ·蛋白浓度、NaCl、pH对血浆蛋白流变学特性的影响 | 第43-44页 |
| 4 小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-46页 |
| 第三章 牛血浆蛋白乳化性和发泡性研究 | 第46-56页 |
| 1 材料与方法 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·仪器与试剂 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| 2 试验结果 | 第47-50页 |
| ·血浆蛋白浓度对乳化特性的影响 | 第47-48页 |
| ·NaCl和pH对血浆蛋白乳化特性的影响 | 第48-49页 |
| ·血浆蛋白浓度对发泡特性的影响 | 第49页 |
| ·NaCl和pH对血浆蛋白发泡特性的影响 | 第49-50页 |
| 3 讨论 | 第50-52页 |
| ·不同因素对牛血浆蛋白对乳化性的影响 | 第50-51页 |
| ·不同因素对牛血浆蛋白对发泡性的影响 | 第51-52页 |
| 4 小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 第四章 牛血浆蛋白在乳化肠和蛋糕中的应用 | 第56-70页 |
| 1 材料与方法 | 第56-60页 |
| ·试验材料 | 第56页 |
| ·仪器与试剂 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-60页 |
| 2 试验结果 | 第60-66页 |
| ·牛血浆蛋白对乳化肠产率和总压出汁液的影响 | 第60页 |
| ·牛血浆蛋白对乳化肠凝胶特性的影响 | 第60-62页 |
| ·牛血浆蛋白对乳化肠色泽的影响 | 第62页 |
| ·乳化肠感官评定结果 | 第62页 |
| ·牛血浆蛋白对蛋糕比容的影响 | 第62-63页 |
| ·牛血浆蛋白对蛋糕硬度和弹性的影响 | 第63-64页 |
| ·牛血浆蛋白对蛋糕贮藏期间保水性的影响 | 第64页 |
| ·牛血浆蛋白对蛋糕色泽的影响 | 第64-65页 |
| ·蛋糕感官评定结果 | 第65-66页 |
| 3 讨论 | 第66页 |
| ·牛血浆蛋白对乳化肠加工特性的影响 | 第66页 |
| ·牛血浆蛋白蛋糕加工特性的影响 | 第66页 |
| 4. 小结 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-70页 |
| 全文结论 | 第70-72页 |
| 创新说明 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 在读期间发表的论文 | 第76页 |