| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-14页 |
| 引言 | 第14-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-33页 |
| 1 冷却肉的特点、发展现状及前景 | 第16-18页 |
| ·冷却肉的特点 | 第16-18页 |
| ·加工工艺先进、营养价值高 | 第16页 |
| ·生产管理科学、安全卫生 | 第16-17页 |
| ·标准化生产、品质优良 | 第17页 |
| ·人性化生产,食用方便 | 第17-18页 |
| ·冷却肉的发展现状及前景 | 第18页 |
| 2 冷却肉的微生物组成及其引起冷却肉腐败的原因 | 第18-22页 |
| ·冷却肉的微生物组成 | 第19-21页 |
| ·不同种类冷却肉的致腐微生物种类和数量 | 第19-20页 |
| ·不同屠宰工艺冷却肉的致腐微生物种类和数量 | 第20页 |
| ·不同包装形式冷却肉的致腐微生物种类和数量 | 第20-21页 |
| ·微生物引起冷却肉腐败的原因 | 第21-22页 |
| 3 革兰氏阴性菌的群体感应调控系统 | 第22-29页 |
| ·革兰氏阴性菌的群体感应调控机制 | 第22-24页 |
| ·革兰氏阴性菌的群体信号分子及其特性 | 第24-27页 |
| ·AHLs信号分子的检测 | 第27-28页 |
| ·AHLs信号分子的纯化与鉴定 | 第28-29页 |
| 4 假单胞菌的群体感应系统 | 第29-30页 |
| 5 群体感应与肉及肉制品腐败的关系 | 第30-31页 |
| 6 本文的研究意义及内容 | 第31-33页 |
| ·研究意义 | 第31-32页 |
| ·研究内容 | 第32-33页 |
| 第二章 有氧包装冷却猪肉低温贮藏过程中微生物与微生物相互关系的研究 | 第33-40页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料与设备 | 第33-34页 |
| ·原料肉 | 第33页 |
| ·包装材料 | 第33页 |
| ·主要药品、试剂与培养基 | 第33-34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34页 |
| ·方法 | 第34-35页 |
| ·各种培养基的配制 | 第34-35页 |
| ·样品处理 | 第35页 |
| ·微生物测定 | 第35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-38页 |
| ·冷却猪肉初始菌相构成 | 第35-36页 |
| ·有氧包装冷却猪肉低温贮藏过程中菌相消长变化情况 | 第36-37页 |
| ·有氧包装冷却猪肉低温贮藏过程中菌相增长速度的关系 | 第37-38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| ·冷却猪肉初始菌相构成 | 第38-39页 |
| ·低温贮藏条件下,有氧包装冷却猪肉微生物菌相变化规律 | 第39页 |
| 4 结论 | 第39-40页 |
| 第三章 冷却猪肉腐败过程中产高丝氨酸内酯(AHLs)假单胞菌的分离、筛选及鉴定 | 第40-57页 |
| 1 材料与方法 | 第40-48页 |
| ·材料与设备 | 第40-42页 |
| ·菌株分离源 | 第40页 |
| ·菌种 | 第40-41页 |
| ·主要药品、试剂与培养基 | 第41页 |
| ·主要仪器设备 | 第41-42页 |
| ·方法 | 第42-48页 |
| ·假单胞菌的初步分离 | 第42页 |
| ·产AHLs假单胞菌的初筛 | 第42-44页 |
| ·产AHLs假单胞菌的复筛 | 第44页 |
| ·产AHLs假单胞菌的形态学鉴定 | 第44页 |
| ·产AHLs假单胞菌的生理生化鉴定 | 第44-45页 |
| ·产AHLs假单胞菌的分子生物学鉴定——16S rRNA序列法 | 第45-47页 |
| ·细菌总DNA的提取 | 第45-46页 |
| ·PCR扩增与测序 | 第46-47页 |
| ·系统发育树的构建 | 第47页 |
| ·产AHLs假单胞菌的蛋白水解能力的检测 | 第47页 |
| ·产AHLs假单胞菌的生物被膜生成能力检测 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-54页 |
| ·产AHLs假单胞菌初筛结果 | 第48-49页 |
| ·产AHLs假单胞菌复筛结果 | 第49页 |
| ·菌株C2-7-2形态学鉴定结果 | 第49-50页 |
| ·菌株C2-7-2生化鉴定结果 | 第50-51页 |
| ·菌株C2-7-2分子生物学鉴定结果 | 第51-54页 |
| ·菌株C272蛋白水解能力的检测结果 | 第54页 |
| ·菌株C272生物被膜能力的检测结果 | 第54页 |
| 3 讨论 | 第54-56页 |
| ·利用微生物传感菌报告平板法检测AHLs | 第54-55页 |
| ·利用16SrRNA序列分析进行菌种鉴定 | 第55-56页 |
| ·假单胞菌与高蛋白食品腐败相关特性 | 第56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 第四章 铜绿假单胞菌C272产AHLs及C272参与的不同微生物群系干预猪肉蛋白提取物降解的研究 | 第57-75页 |
| 1 材料与方法 | 第57-64页 |
| ·材料与设备 | 第57-59页 |
| ·原料肉 | 第57-58页 |
| ·菌种 | 第58页 |
| ·主要药品 | 第58页 |
| ·主要试剂 | 第58页 |
| ·主要培养基 | 第58-59页 |
| ·主要仪器设备 | 第59页 |
| ·方法 | 第59-64页 |
| ·铜绿假单胞菌C272、植物乳杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌全细胞悬浮液的制备及全细胞悬浮液活细胞数的测定 | 第59-60页 |
| ·猪肉肌浆蛋白提取物的制备及蛋白浓度的测定 | 第60-61页 |
| ·铜绿假单胞菌C272产AHLs信号分子的提取及检测 | 第61页 |
| ·AHLs干预猪肉蛋白提取物降解试验设计及测定 | 第61-63页 |
| ·不同微生物群系干预猪肉蛋白提取物降解试验设计及测定 | 第63-64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-71页 |
| ·各菌全细胞悬浮液活菌数测定结果 | 第64页 |
| ·肌浆蛋白和肌原纤维蛋白浓度测定结果 | 第64-65页 |
| ·AHLs信号分子提取效果检测结果 | 第65页 |
| ·铜绿假单胞菌C272产AHLs干预猪肉蛋白提取物降解的结果 | 第65-68页 |
| ·AHLs干预肌浆蛋白提取物降解的结果 | 第66-67页 |
| ·AHLs干预肌原纤维蛋白提取物降解的结果 | 第67-68页 |
| ·铜绿假单胞菌C272参与的不同微生物群体干预猪肉蛋白提取物降解的结果 | 第68-71页 |
| ·铜绿假单胞菌C272参与不同微生物群干预肌浆蛋白提取物降解的结果 | 第68-69页 |
| ·铜绿假单胞菌C272参与不同微生物群干预肌原纤维蛋白提取物降解的结果 | 第69-71页 |
| 3 讨论 | 第71-73页 |
| ·AHLs在高蛋白食品腐败中的潜在作用 | 第71-72页 |
| ·微生物相互作用与食品腐败的关系 | 第72-73页 |
| 4 结论 | 第73-75页 |
| ·铜绿假单胞菌C272产AHLs干预肌浆蛋白降解 | 第73页 |
| ·铜绿假单胞菌C272产AHLs干预肌原纤维蛋白降解 | 第73页 |
| ·铜绿假单胞菌C272参与的不同微生物群系干预肌浆蛋白降解 | 第73页 |
| ·铜绿假单胞菌C272参与的不同微生物群系干预肌原纤维蛋白降解 | 第73-75页 |
| 本文主要结论 | 第75-77页 |
| 全文创新点与展望 | 第77-79页 |
| 1 全文创新点 | 第77页 |
| 2 后续试验及展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 作者简介 | 第92-93页 |
| 附录 | 第93-95页 |
| 附件1 生理生化反应 | 第93-94页 |
| 附件2 测序结果及图谱 | 第94-95页 |
