冷却牛肉生产过程微生物污染状况分析和减菌技术研究
| 符号说明 | 第1-7页 |
| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| ·肉牛产业的发展现状和存在问题 | 第11-12页 |
| ·肉牛产业的发展现状 | 第11页 |
| ·冷却牛肉生产存在的问题 | 第11-12页 |
| ·冷却牛肉中微生物的多样性及其腐败机理 | 第12-14页 |
| ·微生物的多样性 | 第12页 |
| ·肉中的特定腐败菌 | 第12-13页 |
| ·肉的腐败变质的机理 | 第13-14页 |
| ·冷却牛肉中微生物的来源 | 第14-15页 |
| ·内源性污染源 | 第14-15页 |
| ·外源性污染源 | 第15页 |
| ·现代肉牛产业中常用的胴体减菌技术 | 第15-19页 |
| ·高压清水清洗 | 第16页 |
| ·巴氏杀菌处理 | 第16-18页 |
| ·乳酸喷淋技术 | 第18-19页 |
| ·复合杀菌技术 | 第19页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·本研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 实验材料和方法 | 第20-24页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·仪器和设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-24页 |
| ·某企业肉牛屠宰及牛肉加工的工艺流程 | 第20页 |
| ·屠宰过程中的采样 | 第20-22页 |
| ·分割车间采样 | 第22-23页 |
| ·不同喷淋方式处理 | 第23-24页 |
| ·车间空气采样 | 第24页 |
| ·检样 | 第24页 |
| ·数据统计分析 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-39页 |
| ·屠宰过程微生物污染状况 | 第24-29页 |
| ·屠宰过程菌落总数变化状况 | 第24-27页 |
| ·屠宰过程大肠菌群、假单胞菌变化状况 | 第27-29页 |
| ·不同喷淋方式的减菌效果 | 第29-34页 |
| ·不同喷淋方式对菌落总数的影响 | 第29-31页 |
| ·各种喷淋方式对大肠菌群、假单胞菌的影响 | 第31-33页 |
| ·冷却后的减菌效果 | 第33-34页 |
| ·分割车间微生物污染状况 | 第34-39页 |
| ·菌落总数状况分析 | 第34-37页 |
| ·大肠杆菌、假单胞菌污染状况分析 | 第37-38页 |
| ·操作面的消毒方式 | 第38-39页 |
| 4 讨论 | 第39-42页 |
| ·屠宰过程中胴体的微生物污染 | 第40页 |
| ·喷淋减菌技术 | 第40-41页 |
| ·接触面消毒措施 | 第41-42页 |
| 5 结论 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第52页 |
