| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-15页 |
| ·海藻酸钠及其在肉制品中的应用 | 第7-11页 |
| ·海藻酸钠的基本性质 | 第7-8页 |
| ·海藻酸钠的凝胶特性 | 第8-11页 |
| ·藻酸钠在肉制品中的应用 | 第11页 |
| ·膳食纤维及水不溶性纤维在肉制品中的应用 | 第11-13页 |
| ·膳食纤维 | 第11-12页 |
| ·水不溶性纤维在肉制品中的应用 | 第12-13页 |
| ·立题意义及背景 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-20页 |
| ·凝胶的制备 | 第15页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第15页 |
| ·肉糜的制备 | 第15页 |
| ·蒸煮损失的测定 | 第15-16页 |
| ·冻融损失及冻融后蒸煮损失的测定 | 第16页 |
| ·肉糜质构性质的测定 | 第16-17页 |
| ·单因素实验 | 第17-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-41页 |
| ·海藻酸钠种类对凝胶强度的影响 | 第20-22页 |
| ·磷酸氢钙用量对凝胶强度的影响 | 第22页 |
| ·葡萄糖酸内酯用量对凝胶强度的影响 | 第22-23页 |
| ·高温蒸煮对凝胶的影响 | 第23-24页 |
| ·不同添加剂用量（SA-GDL-磷酸氢钙）对肉糜品质的影响 | 第24-26页 |
| ·不同钙源对肉糜品质的影响 | 第26-29页 |
| ·不同氢氧化钙添加量对肉糜品质的影响 | 第29-31页 |
| ·不同添加剂用量（SA-Ca）对肉糜品质的影响 | 第31-32页 |
| ·不同种类纤维对肉糜品质的影响 | 第32-34页 |
| ·不同纤维添加量对肉糜品质的影响 | 第34-36页 |
| ·复配纤维添加剂生效时间的测定 | 第36-37页 |
| ·水添加量对添加剂效果的影响 | 第37-39页 |
| ·复配纤维添加剂用量对肉糜品质的影响 | 第39-41页 |
| 结论与展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 附录: 作者在攻读硕士期间发表的相关论文 | 第47页 |