酱卤类低温肉制品品质变化研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-28页 |
| ·肉和肉制品的概念及分类 | 第12-14页 |
| ·低温肉制品的特点和发展现状 | 第14-17页 |
| ·生产过程的质量控制因素与货架期的关系 | 第17-24页 |
| ·食品腐败变质的鉴定 | 第24-28页 |
| 第2章 引言 | 第28-36页 |
| ·研究目的和意义 | 第28页 |
| ·主要研究内容 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·研究的技术路线 | 第31页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31-33页 |
| ·预期结果 | 第33-36页 |
| 第3章 黑牛肉贮藏特性研究 | 第36-50页 |
| ·材料与方法 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-47页 |
| ·本章小结 | 第47-50页 |
| 第4章 麻辣牛肉和香辣牛肉贮藏特性研究 | 第50-62页 |
| ·材料与方法 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第5章 酱牛肉和香辣里脊贮藏特性研究 | 第62-76页 |
| ·材料与方法 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-73页 |
| ·本章小结 | 第73-76页 |
| 第6章 生产与储运操作规范 | 第76-82页 |
| ·酱卤类低温肉制品企业生产操作规范 | 第76-79页 |
| ·酱卤类低温肉制品企业储运技术规范 | 第79-82页 |
| 第7章 结论与后续研究展望 | 第82-84页 |
| ·结论 | 第82-83页 |
| ·后续研究展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 致谢 | 第90-92页 |
| 附录 | 第92-93页 |
| 附图 | 第93-96页 |
