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屠宰及肉类加工工业
红曲菌肉品发酵菌株筛选、鉴定及其酸性蛋白酶功能特性研究
反复冻融对鸡胸肉品质的影响
电击晕对宰后鸡肉品质的影响及相关机理研究
类PSE鸡胸肉蛋白质凝胶特性的研究
大豆分离蛋白和卡拉胶复配对调理猪肉制品品质的影响及机理研究
植物多酚及盐替代对干腌培根生物胺及亚硝胺调控机制研究
基于TIA的盐水鸭生产监控系统的开发及应用
鸡胴体表面污染物在线检测及处理设备控制系统的设计与开发
风鸡高温风干成熟工艺优化研究
金华火腿抗氧化肽的活性研究及组分鉴定
组织蛋白酶L与苹果酸对牛背最长肌肌内结缔组织特性与剪切力的影响
低温贮藏下分割牛肉品质分析及蒸制工艺研究
油炸鸡腿中反式脂肪酸和杂环胺形成规律及棕榈油品质变化研究
基于牛肉酶解和定向美拉德反应的烤牛肉风味物质形成
基于定向美拉德反应和热力场干燥技术的烤猪肉挥发性风味物质研究
牛胰组织蛋白酶L的酶学特性及对牛肌原纤维降解作用研究
鸭肉酶解产物的抗氧化特性研究
氯化钠和三聚磷酸钠对超高压鸡肉制品凝胶特性的影响
酸碱处理和NaCl添加量对鸡胸肉蛋白功能特性的影响
不同来源蛋白组成分析及其对大鼠生理指标的影响研究
KCl部分替代NaCl对干腌火腿脂肪氧化及风味物质形成的影响
快速冷却对猪肉持水力的影响及其机理研究
烤鸭风味鸭肉火腿加工工艺优化及品质改善研究
鸭肉肌动球蛋白解离特性及其对嫩度的影响
超声波预乳化处理对鸡肉肌原纤维蛋白功能特性和肉糜品质的影响研究
蛋白质亚硝基化对宰后猪肉钙蛋白酶系统和蛋白质降解的影响
梅山猪与三元杂交猪肉品质、钙蛋白酶系统和蛋白降解的比较研究
迷迭香和八角茴香提取物对调理猪肉饼品质的影响
红曲米发酵香肠加工工艺及风味品质研究
KCl部分替代NaCl协同强化高温成熟对火腿肌肉蛋白质水解及色泽的影响研究
超声辅助熟化猪五花肉对营养及质构特征的影响
雪峰山乌骨鸡肉丸的研究
不同发酵剂及热处理对发酵猪肉中NOCs的影响
猪头肉重组制品研制
HACCP管理体系在建瓯板鸭中的应用研究
冰温贮藏牛肉特定腐败菌分析及靶向抑菌技术研究
不同贮藏温度下牛肉新鲜度及品质变化研究
冰温技术调控羊肉肉色稳定性及蛋白质磷酸化水平的研究
九龙牦牛不同部位肉品质对比研究
油炸兔肉品质改良及保藏中品质变化研究
牦牛骨胶原多肽螯合钙的制备研究
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卤兔腿加工工艺优化及其加工过程中挥发性物质的变化研究
鹅肉的嫩化及鹅骨在乳化香肠中的应用
不同氧化程度的脂肪对四川香肠成熟过程中品质影响的研究
四川香肠中生物胺降解菌的筛选鉴定及其初步应用
鸭肉加工品质改良及乳化香肠的开发研究
冰鲜鸡肉腐败优势菌群及其化学抑菌剂的研究
酱卤鸭制品辣椒及卤水辣度分析方法的研究
调理猪肉复合保鲜技术及其常温物流适应性研究
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