| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 缩写符号 | 第9-10页 |
| 前言 | 第10-12页 |
| 文献综述 | 第12-30页 |
| 1 影响宰后成熟过程中猪肉品质的关键蛋白质 | 第12-14页 |
| 1.1 伴肌球蛋白 | 第13页 |
| 1.2 伴肌动蛋白 | 第13页 |
| 1.3 肌间线蛋白 | 第13-14页 |
| 1.4 肌钙蛋白T及降解产物 | 第14页 |
| 2 钙蛋白酶 | 第14-16页 |
| 2.1 钙蛋白酶的结构 | 第14页 |
| 2.2 钙蛋白酶的自溶 | 第14-15页 |
| 2.3 钙蛋白酶与宰后成熟的关系 | 第15-16页 |
| 3 蛋白质修饰对宰后成熟的影响 | 第16-23页 |
| 3.1 蛋白质氧化 | 第16-18页 |
| 3.2 蛋白质亚硝基化 | 第18-23页 |
| 4 本文的目的和意义 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-30页 |
| 第一章 调控一氧化氮浓度对宰后猪肉μ-钙蛋白酶,肌原纤维蛋白质降解及氧化的影响 | 第30-46页 |
| 1 材料和方法 | 第30-34页 |
| 1.1 材料与主要试剂 | 第30-31页 |
| 1.2 试验设备 | 第31页 |
| 1.3 试验方法 | 第31-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-41页 |
| 2.1 μ-钙蛋白酶 | 第34-36页 |
| 2.2 肌浆蛋白 | 第36-37页 |
| 2.3 伴肌球蛋白和伴肌动蛋白 | 第37-39页 |
| 2.4 肌钙蛋白T | 第39页 |
| 2.5 羰基含量 | 第39-40页 |
| 2.6 游离巯基的含量 | 第40-41页 |
| 3 讨论 | 第41-42页 |
| 4 本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 第二章 μ-钙蛋白酶的体外亚硝基化对猪肉肌原纤维蛋白降解的影响 | 第46-60页 |
| 1材料与方法 | 第46-49页 |
| 1.1 材料与主要试剂 | 第46-47页 |
| 1.2 主要设备 | 第47页 |
| 1.3 试验方法 | 第47-49页 |
| 1.4 统计分析 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-54页 |
| 2.1 钙蛋白酶的自溶 | 第49-51页 |
| 2.2 伴肌动蛋白和伴肌球蛋白 | 第51-52页 |
| 2.3 肌间线蛋白 | 第52-53页 |
| 2.4 肌钙蛋白T | 第53-54页 |
| 2.5 钙蛋白酶亚硝基化水平 | 第54页 |
| 3 讨论 | 第54-56页 |
| 4 本章小结 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 全文结论 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第64页 |