| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-28页 |
| 1.1 选题背景 | 第11-12页 |
| 1.2 酱卤肉制品研究概述 | 第12-16页 |
| 1.2.1 酱卤肉制品分类 | 第13页 |
| 1.2.2 酱卤肉制品加工方法 | 第13-14页 |
| 1.2.3 酱卤鸭制品研究现状 | 第14-16页 |
| 1.3 辣椒的品种 | 第16-17页 |
| 1.3.1 辣椒的营养价值 | 第16-17页 |
| 1.3.2 辣椒的资源分布 | 第17页 |
| 1.3.3 辣椒的加工利用现状 | 第17页 |
| 1.4 辣度研究概述 | 第17-25页 |
| 1.4.1 辣椒素及其同系物结构 | 第18-19页 |
| 1.4.2 辣椒素类物质性质 | 第19页 |
| 1.4.3 辣椒素类物质的呈辣机理 | 第19页 |
| 1.4.4 辣椒素类物质的提取方法 | 第19-21页 |
| 1.4.5 辣椒素类物质分析方法的研究进展 | 第21-23页 |
| 1.4.6 HPLC法检测辣度的进展研究 | 第23-25页 |
| 1.5 立题意义与依据 | 第25-26页 |
| 1.6 研究内容 | 第26-28页 |
| 2 辣椒辣度HPLC检测方法的研究 | 第28-46页 |
| 2.1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第28-29页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第29页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第29-32页 |
| 2.2 实验内容 | 第32-34页 |
| 2.2.1 超声辅助提取辣椒中辣椒素及二氢辣椒素工艺优化 | 第32-33页 |
| 2.2.2 不同品种辣椒的辣度分析 | 第33-34页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第34-44页 |
| 2.3.1 超声辅助提取辣椒中辣椒素及二氢辣椒素工艺优化 | 第34-40页 |
| 2.3.2 标准曲线、线性范围及检出限 | 第40-41页 |
| 2.3.3 精密度试验 | 第41-42页 |
| 2.3.4 重复性试验 | 第42-43页 |
| 2.3.5 加标回收率试验 | 第43页 |
| 2.3.6 不同品种和产地辣椒的辣度分析 | 第43-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 3 卤水辣度HPLC检测方法的研究 | 第46-60页 |
| 3.1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第46页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第46-47页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 3.2 实验内容 | 第48-49页 |
| 3.2.1 超声辅助提取卤水中辣椒素及二氢辣椒素工艺优化 | 第48-49页 |
| 3.2.2 不同种类的卤水辣度分析 | 第49页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第49-59页 |
| 3.3.1 超声辅助提取卤水中辣椒素与二氢辣椒素的条件优化 | 第49-55页 |
| 3.3.2 标准曲线、线性范围与检出限 | 第55-56页 |
| 3.3.3 精密度试验 | 第56页 |
| 3.3.4 重复性试验 | 第56-57页 |
| 3.3.5 加标回收试验 | 第57-58页 |
| 3.3.6 不同种类的卤水的辣椒素和二氢辣椒素含量 | 第58-59页 |
| 3.4 小结 | 第59-60页 |
| 4 结论与展望 | 第60-62页 |
| 4.1 结论 | 第60页 |
| 4.2 创新之处 | 第60页 |
| 4.3 展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附录 | 第67-71页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第71页 |
