| 摘要 | 第8-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 缩写符号 | 第15-16页 |
| 20种氨基酸 | 第16-20页 |
| 前言 | 第20-22页 |
| 上篇 文献综述 | 第22-52页 |
| 1 金华火腿概述 | 第22-23页 |
| 2 金华火腿加工过程中肽的产生 | 第23-25页 |
| 3 生物活性肽的研究进展 | 第25-27页 |
| 3.1 生物活性肽定义 | 第25页 |
| 3.2 生物活性肽的生理作用及吸收机制 | 第25-26页 |
| 3.3 生物活性肽的国内外研究概况 | 第26-27页 |
| 4 抗氧化肽的研究进展 | 第27-38页 |
| 4.1 自由基与抗氧化肽 | 第27-29页 |
| 4.2 天然抗氧化肽的来源 | 第29-31页 |
| 4.3 抗氧化肽活性的评价方法 | 第31-32页 |
| 4.4 抗氧化肽的抗氧化机理及构效关系 | 第32-34页 |
| 4.5 抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 | 第34-38页 |
| 5 研究意义与研究内容 | 第38-41页 |
| 5.1 研究意义 | 第38-39页 |
| 5.2 研究内容 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-52页 |
| 下篇 研究报告 | 第52-148页 |
| 第一章 金华火腿粗肽液的体外与体内抗氧化活性研究 | 第52-74页 |
| 1 材料与方法 | 第53-56页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第53页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第53页 |
| 1.3 试验方法 | 第53-56页 |
| 1.4 统计分析 | 第56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-64页 |
| 2.1 金华火腿粗肽液清除·OH自由基的能力 | 第56-57页 |
| 2.2 金华火腿粗肽液清除DPPH·自由基的能力 | 第57-58页 |
| 2.3 金华火腿粗肽液螯合Fe~(2+)的能力 | 第58-59页 |
| 2.4 金华火腿粗肽液抑制脂质过氧化的能力 | 第59-60页 |
| 2.5 金华火腿粗肽液对小鼠血液指标的影响 | 第60-61页 |
| 2.6 金华火腿粗肽液对小鼠肝脏抗氧化指标的影响 | 第61-62页 |
| 2.7 金华火腿粗肽液对小鼠胰腺抗氧化指标的影响 | 第62-63页 |
| 2.8 金华火腿粗肽液对小鼠十二指肠抗氧化指标的影响 | 第63-64页 |
| 2.9 金华火腿粗肽液对小鼠肌肉乳酸含量的影响 | 第64页 |
| 3 讨论 | 第64-69页 |
| 4 本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 第二章 金华火腿粗肽液的抗氧化稳定性研究 | 第74-92页 |
| 1 材料与方法 | 第74-77页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第74-75页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第75页 |
| 1.3 试验方法 | 第75-77页 |
| 1.4 统计分析 | 第77页 |
| 2 结果与分析 | 第77-86页 |
| 2.1 NaCl对抗氧化肽活性的影响 | 第77-78页 |
| 2.2 温度对抗氧化肽活性的影响 | 第78-79页 |
| 2.3 pH对抗氧化肽活性的影响 | 第79-80页 |
| 2.4 光照对抗氧化肽活性的影响 | 第80-82页 |
| 2.5 模拟胃肠消化道酶系对金华火腿抗氧化肽活性的影响 | 第82-86页 |
| 3 讨论 | 第86-88页 |
| 4 本章小结 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-92页 |
| 第三章 金华火腿抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 | 第92-116页 |
| 1 材料与方法 | 第93-96页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第93页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第93页 |
| 1.3 试验方法 | 第93-95页 |
| 1.4 统计分析 | 第95-96页 |
| 2 结果与分析 | 第96-110页 |
| 2.1 凝胶层析法分离纯化金华火腿粗肽液 | 第96-97页 |
| 2.2 模拟胃肠道消化前后金华火腿粗肽各组分的抗氧化活性 | 第97-99页 |
| 2.3 酶解前各组分抗氧化肽的鉴定 | 第99-106页 |
| 2.4 酶解后各组分抗氧化肽的鉴定 | 第106-108页 |
| 2.5 合成抗氧化肽的抗氧化活性 | 第108-110页 |
| 3 讨论 | 第110-111页 |
| 4 本章小结 | 第111-112页 |
| 参考文献 | 第112-116页 |
| 第四章 金华火腿与美国市售火腿的抗氧化活性比较研究 | 第116-126页 |
| 1 材料与方法 | 第116-118页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第116-117页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第117页 |
| 1.3 试验方法 | 第117-118页 |
| 1.4 统计分析 | 第118页 |
| 2 结果与分析 | 第118-122页 |
| 2.1 腌制火腿粗肽液的食盐含量 | 第118-119页 |
| 2.2 腌制火腿粗肽液肽的含量 | 第119-120页 |
| 2.3 腌制火腿粗肽液的抗氧化活性 | 第120-122页 |
| 3 讨论 | 第122-123页 |
| 4 本章小结 | 第123-124页 |
| 参考文献 | 第124-126页 |
| 第五章 金华火腿抗氧化肽在腊肠中的应用 | 第126-148页 |
| 1 材料与方法 | 第127-131页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第127页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第127页 |
| 1.3 试验方法 | 第127-131页 |
| 1.4 统计分析 | 第131页 |
| 2 结果与分析 | 第131-143页 |
| 2.1 金华火腿粗肽液对腊肠脂肪氧化的影响 | 第131-135页 |
| 2.2 金华火腿粗肽液对腊肠蛋白质氧化的影响 | 第135-141页 |
| 2.3 金华火腿粗肽液对腊肠过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的影响 | 第141-143页 |
| 3 讨论 | 第143-144页 |
| 4 本章小结 | 第144-145页 |
| 参考文献 | 第145-148页 |
| 全文结论 | 第148-150页 |
| 创新说明 | 第150-152页 |
| 工作展望 | 第152-154页 |
| 致谢 | 第154-156页 |
| 在读期间已发表与录用的文章 | 第156页 |
