| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 缩写符号 | 第10-11页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| 文献综述 | 第13-31页 |
| 1 梅山猪简介 | 第13页 |
| 2 肉质性状及形成机理 | 第13-17页 |
| 2.1 肉色 | 第13-14页 |
| 2.2 肌内脂肪含量 | 第14-15页 |
| 2.3 肉的嫩度 | 第15-16页 |
| 2.4 肉的持水力 | 第16-17页 |
| 3 钙蛋白酶研究进展 | 第17-21页 |
| 3.1 钙蛋白酶系统的结构与生物学特性 | 第17-19页 |
| 3.2 钙蛋白酶系基因的研究进展 | 第19-20页 |
| 3.3 钙蛋白酶与肉品质的关系 | 第20-21页 |
| 4 蛋白质降解 | 第21-23页 |
| 4.1 肌间线蛋白(Desmin) | 第21页 |
| 4.2 整联蛋白(Integrin) | 第21-22页 |
| 4.3 伴肌动蛋白(Nebulin) | 第22-23页 |
| 5 本文的研究目的和意义 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-31页 |
| 第一章 梅山猪与三元杂交猪肉品质的比较 | 第31-45页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 1.1 试验材料 | 第31页 |
| 1.2 试验设备 | 第31-32页 |
| 1.3 试验方法 | 第32-34页 |
| 1.4 数据处理 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-39页 |
| 3 相关性分析 | 第39页 |
| 4 讨论 | 第39-40页 |
| 5 本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 第二章 梅山猪与三元杂交猪钙蛋白酶系统的比较 | 第45-57页 |
| 1 材料与方法 | 第45-50页 |
| 1.1 试验材料与试剂 | 第45-46页 |
| 1.2 试验设备 | 第46页 |
| 1.3 试验方法 | 第46-50页 |
| 1.4 数据处理 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-53页 |
| 2.1 钙蛋白酶系统mRNA表达水平 | 第50-51页 |
| 2.2 钙蛋白酶系统的活力测定 | 第51-53页 |
| 3 讨论 | 第53页 |
| 4 本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 第三章 梅山猪与三元杂交猪宰后成熟过程蛋白降解的比较 | 第57-71页 |
| 1 材料与方法 | 第57-60页 |
| 1.1 试验材料与取样 | 第57页 |
| 1.2 试验试剂 | 第57-58页 |
| 1.3 试验设备 | 第58页 |
| 1.4 实验方法 | 第58-60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-64页 |
| 2.1 钙蛋白酶-1在宰后成熟过程中的变化 | 第60-61页 |
| 2.2 Desmin在宰后成熟过程中的变化 | 第61-62页 |
| 2.3 Integrin在宰后成熟过程中的变化 | 第62-63页 |
| 2.4 Nebulin在宰后成熟过程中的变化 | 第63-64页 |
| 3 相关性分析 | 第64-65页 |
| 4 讨论 | 第65页 |
| 5 本章小结 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 全文结论 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第75页 |