| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 英文缩写符号说明 | 第10-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 牛肉品质研究概述 | 第11-12页 |
| 1.2 牛肉新鲜度的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 牛肉新鲜度研究概况 | 第12-13页 |
| 1.2.2 牛肉新鲜度检测技术研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 牛肉品质指标的研究进展 | 第14-18页 |
| 1.3.1 牛肉的保水性的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.2 牛肉pH值的研究进展 | 第15页 |
| 1.3.3 牛肉蛋白质与脂质研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.4 牛肉TPA指标的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 本试验研究目的意义及内容 | 第18-19页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.1 试验原料及分组 | 第19页 |
| 2.2 试剂与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 牛肉新鲜度指标测定 | 第20-21页 |
| 2.3.2 牛肉品质指标测定 | 第21-22页 |
| 2.4 数据处理 | 第22-23页 |
| 第3章 结果与分析 | 第23-51页 |
| 3.1 不同贮藏温度下牛肉TVB-N含量随时间的变化 | 第23-26页 |
| 3.1.1 20℃贮藏牛肉的TVB-N含量随时间的变化 | 第23页 |
| 3.1.2 10℃贮藏牛肉的TVB-N含量随时间的变化 | 第23-24页 |
| 3.1.3 冷藏牛肉的TVB-N含量随时间的变化 | 第24-25页 |
| 3.1.4 冻藏牛肉的TVB-N含量随时间的变化 | 第25-26页 |
| 3.1.5 不同贮藏温度下牛肉的TVB-N含量变化比较 | 第26页 |
| 3.2 不同贮藏温度下牛肉水分含量随时间的变化 | 第26-30页 |
| 3.2.1 20℃贮藏牛肉的水分含量随时间的变化 | 第26-27页 |
| 3.2.2 10℃贮藏牛肉的水分含量随时间的变化 | 第27-28页 |
| 3.2.3 冷藏牛肉的水分含量随时间的变化 | 第28页 |
| 3.2.4 冻藏牛肉的水分含量随时间的变化 | 第28-29页 |
| 3.2.5 不同贮藏温度下牛肉的水分含量变化比较 | 第29-30页 |
| 3.3 不同贮藏温度下牛肉系水力随时间的变化 | 第30-33页 |
| 3.3.1 20℃贮藏牛肉系水力随时间的变化 | 第30页 |
| 3.3.2 10℃贮藏牛肉系水力随时间的变化 | 第30-31页 |
| 3.3.3 冷藏牛肉系水力随时间的变化 | 第31-32页 |
| 3.3.4 冻藏牛肉系水力随时间的变化 | 第32-33页 |
| 3.3.5 不同贮藏温度下牛肉的系水力变化比较 | 第33页 |
| 3.4 不同贮藏温度下牛肉pH值随时间的变化 | 第33-36页 |
| 3.4.1 20℃贮藏牛肉pH值随时间的变化 | 第33-34页 |
| 3.4.2 10℃贮藏牛肉pH值随时间的变化 | 第34页 |
| 3.4.3 冷藏牛肉的pH值随时间的变化 | 第34-35页 |
| 3.4.4 冻藏牛肉的pH值随时间的变化 | 第35页 |
| 3.4.5 不同贮藏温度下牛肉的pH值变化比较 | 第35-36页 |
| 3.5 不同贮藏温度下牛肉脂肪酸组成随时间的变化 | 第36-41页 |
| 3.5.1 20℃贮藏牛肉脂肪酸组成随时间的变化 | 第36-37页 |
| 3.5.2 10℃贮藏牛肉的脂肪酸组成随时间的变化 | 第37页 |
| 3.5.3 冷藏牛肉脂肪酸组成随时间的变化 | 第37-38页 |
| 3.5.4 冻藏牛肉脂肪酸组成随时间的变化 | 第38-41页 |
| 3.5.5 不同贮藏温度下牛肉的脂肪酸组成变化比较 | 第41页 |
| 3.6 不同贮藏温度下牛肉TPA指标随时间的变化 | 第41-46页 |
| 3.6.1 20℃贮藏牛肉TPA指标随时间的变化 | 第41-42页 |
| 3.6.2 10℃贮藏牛肉TPA指标随时间的变化 | 第42-43页 |
| 3.6.3 冷藏牛肉TPA指标随时间的变化 | 第43-44页 |
| 3.6.4 冻藏牛肉TPA指标随时间的变化 | 第44-46页 |
| 3.6.5 不同贮藏温度下牛肉的TPA指标变化比较 | 第46页 |
| 3.7 不同贮藏温度和时间牛肉各指标间相关性分析 | 第46-51页 |
| 3.7.1 20℃贮藏的牛肉随贮藏时间延长各指标间相关性分析 | 第46-47页 |
| 3.7.2 10℃贮藏的牛肉随贮藏时间延长各指标间相关性分析 | 第47-48页 |
| 3.7.3 冷藏牛肉随贮藏时间延长各指标间相关性分析 | 第48页 |
| 3.7.4 冻藏牛肉随贮藏时间延长各指标间相关性分析 | 第48-49页 |
| 3.7.5 不同贮藏温度下牛肉的各指标间相关性分析 | 第49-51页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第51-57页 |
| 4.1 讨论 | 第51-54页 |
| 4.1.1 贮藏在20℃下牛肉各指标变化的探讨 | 第51页 |
| 4.1.2 贮藏在10℃下牛肉各指标变化的探讨 | 第51-52页 |
| 4.1.3 冷藏牛肉各指标变化的探讨 | 第52-53页 |
| 4.1.4 冻藏牛肉各指标变化的探讨 | 第53页 |
| 4.1.5 不同温度下贮藏1d牛肉的各指标变化的探讨 | 第53-54页 |
| 4.2 结论 | 第54-55页 |
| 4.3 展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 攻读硕士学位期间主要科研成果 | 第65页 |
