| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 冷却肉及调理肉制品概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 冷却肉 | 第9页 |
| 1.1.2 调理肉制品 | 第9-10页 |
| 1.2 调理肉制品的保鲜研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 微生物导致的品质劣变 | 第10-11页 |
| 1.2.2 保鲜剂在调理肉制品品质控制中的应用 | 第11页 |
| 1.2.3 包装技术在调理肉制品品质控制中的应用 | 第11-12页 |
| 1.3 生鲜肉制品物流品质控制技术 | 第12页 |
| 1.4 研究内容和意义 | 第12-15页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第12-13页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第13-14页 |
| 1.4.3 研究技术路线图 | 第14-15页 |
| 2 调理猪肉的气调保鲜工艺优化 | 第15-23页 |
| 2.1 主要试剂与仪器设备 | 第15-16页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第15-16页 |
| 2.2 实验内容与方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 混料试验设计 | 第16页 |
| 2.2.2 调理猪肉的气调保鲜工艺及气体比例优化 | 第16-17页 |
| 2.2.3 分析方法 | 第17-18页 |
| 2.2.4 数据处理与统计分析 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-22页 |
| 2.3.1 不同气体比例对气调包装调理猪肉品质的影响 | 第18-20页 |
| 2.3.2 气调包装调理猪肉的气体比例优化及验证 | 第20-22页 |
| 2.3.3 气调包装冷鲜猪肉品质指标的相关性 | 第22页 |
| 2.4 小结 | 第22-23页 |
| 3 气调包装调理猪肉的保鲜剂筛选及配方优化 | 第23-31页 |
| 3.1 材料、试剂与仪器设备 | 第23-24页 |
| 3.1.1 主要试剂 | 第23页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第23页 |
| 3.1.3 食品添加剂 | 第23-24页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第24-25页 |
| 3.2.1 调理肉制品保鲜剂的筛选 | 第24页 |
| 3.2.2 混料试验设计 | 第24页 |
| 3.2.3 气调包装调理猪肉的保鲜剂复合比例优化试验 | 第24-25页 |
| 3.2.4 分析方法 | 第25页 |
| 3.2.5 数据处理与统计分析 | 第25页 |
| 3.3 结果与分析 | 第25-29页 |
| 3.3.1 调理肉制品不同添加剂对假单胞菌的抑制效果 | 第25页 |
| 3.3.2 不同保鲜剂配比对调理猪肉菌落总数的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.3 不同保鲜剂配比对调理猪肉TVB-N值的影响 | 第26-27页 |
| 3.3.4 不同保鲜剂配比对调理猪肉感官评分的影响 | 第27页 |
| 3.3.5 气调包装调理猪肉的保鲜剂配比优化及验证 | 第27-29页 |
| 3.4 小结 | 第29-31页 |
| 4 调理猪肉综合保鲜技术的常温物流适应性研究 | 第31-46页 |
| 4.1 材料、试剂与仪器设备 | 第31-32页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第31-32页 |
| 4.2 实验内容与方法 | 第32-33页 |
| 4.2.1 影响调理猪肉品质的物流环节单因素试验 | 第32页 |
| 4.2.2 调理猪肉综合保鲜技术的常温物流适应性评价 | 第32-33页 |
| 4.2.3 分析方法 | 第33页 |
| 4.2.4 数据处理与统计分析 | 第33页 |
| 4.3 结果与分析 | 第33-45页 |
| 4.3.1 添加吸水垫纸对保鲜调理猪肉冷藏品质的影响 | 第33-35页 |
| 4.3.2 环境温度对保鲜调理猪肉冷藏品质的影响 | 第35-37页 |
| 4.3.3 振动时间对保鲜调理猪肉冷藏品质的影响 | 第37-39页 |
| 4.3.4 常温物流对保鲜调理猪肉冷藏品质的影响 | 第39-45页 |
| 4.4 小结 | 第45-46页 |
| 5 结论与展望 | 第46-47页 |
| 5.1 结论 | 第46页 |
| 5.2 创新点分析 | 第46页 |
| 5.3 展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第52-53页 |
| 附录A | 第53页 |
