| LIST OF SYMBOLS & ACRONYMS | 第10-12页 |
| 摘要 | 第12-14页 |
| ABSTRACT | 第14-16页 |
| CHAPTER 1 Review of literature | 第17-41页 |
| 1.1. Introduction | 第18-19页 |
| 1.2. Freezing and thawing | 第19-24页 |
| 1.3. Meat quality attributes affected by freezing and thawing | 第24-32页 |
| 1.3.1. Moisture | 第25页 |
| 1.3.2. Color | 第25-27页 |
| 1.3.3. pH | 第27页 |
| 1.3.4. Oxidation of Lipids and Protein | 第27-29页 |
| 1.3.5. Protein Denaturation | 第29页 |
| 1.3.6. Tenderness | 第29-30页 |
| 1.3.7. Meat Structure | 第30-31页 |
| 1.3.8. Drip Loss | 第31-32页 |
| 1.4. Hypothesis | 第32页 |
| 1.5. Objectives | 第32-34页 |
| References | 第34-41页 |
| CHAPTER 2 PRELIMINARY STUDIES FOR DETERMINATION OF QUALITY CHANGES DURING MULTIPLE FREEZE THAW CYCLES IN CHICKEN BREAST MUSCLE | 第41-59页 |
| 2.1. Introduction | 第42-43页 |
| 2.2. Materials and Methods | 第43-46页 |
| 2.2.1 Sample preparation | 第43页 |
| 2.2.2 pH | 第43-44页 |
| 2.2.3 Muscle color measurements | 第44页 |
| 2.2.4 Drip loss | 第44页 |
| 2.2.5 Thawing loss | 第44页 |
| 2.2.6 Water-Holding Capacity (WHC) | 第44页 |
| 2.2.7 Nuclear magnetic resonance (NMR) | 第44-45页 |
| 2.2.8 Shear force measurement | 第45页 |
| 2.2.9 Differential scanning calorimetry | 第45页 |
| 2.2.10 Statistical Analysis | 第45-46页 |
| 2.3. Results and Discussion | 第46-54页 |
| 2.3.1 Color and pH measurements | 第46-49页 |
| 2.3.2 Drip loss and thawing loss | 第49-50页 |
| 2.3.3 Water Holding Capacity | 第50页 |
| 2.3.4 Nuclear magnetic resonance (NMR) | 第50-51页 |
| 2.3.5 Shear Force | 第51-53页 |
| 2.3.6 Differential scanning calorimetry (DSC) | 第53-54页 |
| 2.4. Conclusion | 第54-55页 |
| References | 第55-59页 |
| CHAPTER 3 CHANGES IN LIPID AND PROTEIN PROFILES OF CHICKEN BREAST MEAT DURING MULTIPLE FREEZE THAW CYCLES | 第59-83页 |
| 3.1. Introduction | 第61-62页 |
| 3.2. Materials and Methods | 第62-66页 |
| 3.2.0 Freeze-thaw treatments | 第62-63页 |
| 3.2.1 Fatty acid analysis | 第63页 |
| 3.2.2 Lipid oxidation | 第63-64页 |
| 3.2.3 Carbonyl content | 第64页 |
| 3.2.4 Sulfhydryl content | 第64-65页 |
| 3.2.5 Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis | 第65页 |
| 3.2.6 Dynamic Viscoelastic Behavior | 第65-66页 |
| 3.2.7 Data Analysis | 第66页 |
| 3.3. Results and Discussion | 第66-77页 |
| 3.3.1 Fatty acid analysis | 第66-68页 |
| 3.3.2 Lipid and protein oxidation | 第68-71页 |
| 3.3.3 SDS-PAGE of myofibrillar proteins | 第71-74页 |
| 3.3.4 SDS-PAGE of sarcoplasmic proteins | 第74-76页 |
| 3.3.5 Dynamic rheological properties of MP during heat-induced gelation | 第76-77页 |
| 3.4. Conclusion | 第77-78页 |
| References | 第78-83页 |
| CHAPTER 4 STRUCTURAL ANALYSIS OF CHICKEN BREAST MEAT SUBJECTED TO MULTIPLE FREEZE THAW CYCLES USING TEM,2-D GEL ELECTROPHORESIS AND WESTERN BLOT | 第83-105页 |
| 4.1 Introduction | 第84-85页 |
| 4.2 Materials and Methods | 第85-90页 |
| 4.2.1 Protein extraction | 第85-86页 |
| 4.2.2 Transmission Electron Microscopy (TEM) | 第86页 |
| 4.2.3 2D Electrophoresis | 第86-87页 |
| 4.2.4 Staining and visualization | 第87页 |
| 4.2.5 Image analysis | 第87页 |
| 4.2.6 In-gel digestion | 第87-88页 |
| 4.2.7 Western Blot sample preparation | 第88-89页 |
| 4.2.8 Transfer conditions | 第89页 |
| 4.2.9 Western blotting | 第89页 |
| 4.2.10 Data Analysis | 第89-90页 |
| 4.3 Results and Discussion | 第90-100页 |
| 4.3.1 TEM | 第90-91页 |
| 4.3.2 Protein identification | 第91-99页 |
| 4.3.3 Desmin Degradation | 第99-100页 |
| 4.4. Conclusion | 第100-101页 |
| Reference | 第101-105页 |
| SUMMARY | 第105-109页 |
| INNOVATIONS | 第109-111页 |
| RECOMMENDATIONS | 第111-113页 |
| PUBLICATIONS | 第113-115页 |
| CONFERENCES | 第115-117页 |
| ACKNOWLEDGEMENTS | 第117-118页 |
