| 摘要 | 第7-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 牛肉产业概述 | 第9页 |
| 1.2 冷鲜肉的贮藏保鲜技术 | 第9-12页 |
| 1.2.1 真空包装肉制品保鲜 | 第9页 |
| 1.2.2 托盘包装肉制品保鲜 | 第9-10页 |
| 1.2.3 冰温贮藏技术的应用 | 第10页 |
| 1.2.4 保鲜剂在肉制品保鲜中的应用 | 第10-12页 |
| 1.3 牛肉腐败及其特定腐败菌 | 第12-14页 |
| 1.3.1 牛肉腐败 | 第12页 |
| 1.3.2 牛肉的特定腐败菌 | 第12页 |
| 1.3.3 腐败菌的分离鉴定 | 第12-14页 |
| 1.4 本课题的研究目的及意义 | 第14页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 两种包装方式对牛肉感官及理化性质的影响 | 第16-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第16页 |
| 2.1.3 试验设计 | 第16-17页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.1.5 数据的处理 | 第19页 |
| 2.2 结果与分析 | 第19-24页 |
| 2.2.1 感官评定结果 | 第19-20页 |
| 2.2.2 不同包装方式牛肉在冰温贮藏过程中细菌总数的变化 | 第20-21页 |
| 2.2.3 不同包装方式牛肉在冰温贮藏过程中pH的变化 | 第21-22页 |
| 2.2.4 不同包装方式牛肉在冰温贮藏过程中TBARS的变化 | 第22-23页 |
| 2.2.5 不同包装方式牛肉在冰温贮藏过程中TVB-N的变化 | 第23-24页 |
| 2.2.6 不同包装方式牛肉在冰温贮藏过程中汁液流失的变化 | 第24页 |
| 2.3 讨论 | 第24-25页 |
| 2.4 本章结论 | 第25-26页 |
| 第三章 真空包装牛肉冰温贮藏过程中优势腐败菌分析 | 第26-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-28页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 3.1.3 试验设计 | 第27页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.1.5 数据的处理 | 第28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-37页 |
| 3.2.1 不同微生物生长趋势分析 | 第28-29页 |
| 3.2.2 各优势腐败菌的形态特征 | 第29-32页 |
| 3.2.3 各优势腐败菌的16S rDNA的PCR扩增与系统发育树的构建 | 第32-37页 |
| 3.3 讨论 | 第37-38页 |
| 3.3.1 真空包装牛肉中的优势腐败菌的种类及作用 | 第37页 |
| 3.3.2 对16S rDNA鉴定结果的补充说明 | 第37-38页 |
| 3.4 本章结论 | 第38-39页 |
| 第四章 优势腐败菌的腐败能力初步分析 | 第39-49页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-41页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第39页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第39-40页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第40页 |
| 4.1.4 指标测定 | 第40-41页 |
| 4.1.5 数据的处理 | 第41页 |
| 4.2 结果与分析 | 第41-47页 |
| 4.2.1 接种不同菌株真空包装牛肉冰温贮藏过程中的感官评价 | 第41-42页 |
| 4.2.2 接种不同菌株牛肉冰温贮藏过程中微生物的变化 | 第42-43页 |
| 4.2.3 接种不同菌株牛肉冰温贮藏过程中TBARS的变化 | 第43-44页 |
| 4.2.4 接种不同菌株真空包装牛肉冰温贮藏过程中TVB-N的变化 | 第44-45页 |
| 4.2.5 接种不同菌株真空包装牛肉冰温贮藏过程中pH的变化 | 第45页 |
| 4.2.6 接种不同菌株真空包装牛肉冰温贮藏过程中色差的变化 | 第45-47页 |
| 4.2.7 优势腐败菌腐败能力的定量分析 | 第47页 |
| 4.3 讨论 | 第47-48页 |
| 4.4 本章结论 | 第48-49页 |
| 第五章 香辛料精油对冰温贮藏真空包装牛肉SSOs抑制效果的研究 | 第49-56页 |
| 5.1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第49页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第49-50页 |
| 5.1.4 试验设计 | 第50-51页 |
| 5.1.5 数据的处理 | 第51页 |
| 5.2 结果与分析 | 第51-55页 |
| 5.2.1 单因素试验结果 | 第51-52页 |
| 5.2.2 MIC的确定 | 第52-53页 |
| 5.2.3 正交试验的试验结果 | 第53-55页 |
| 5.2.4 香辛料精油的最佳配比 | 第55页 |
| 5.3 讨论 | 第55页 |
| 5.4 本章结论 | 第55-56页 |
| 第六章 香辛料复合保鲜液对牛肉抗菌效果的研究 | 第56-65页 |
| 6.1 材料与方法 | 第56-58页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第56页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 6.1.3 试验设计 | 第56-57页 |
| 6.1.4 试验方法 | 第57-58页 |
| 6.1.5 数据的处理 | 第58页 |
| 6.2 结果与分析 | 第58-63页 |
| 6.2.1 感官评定结果 | 第58-59页 |
| 6.2.2 冰温贮藏过程中细菌总数的变化 | 第59-60页 |
| 6.2.3 冰温贮藏过程中pH的变化 | 第60-61页 |
| 6.2.4 冰温贮藏过程中TBARS的变化 | 第61-62页 |
| 6.2.5 冰温贮藏过程中TVB-N的变化 | 第62页 |
| 6.2.6 冰温贮藏过程中色差的变化 | 第62-63页 |
| 6.3 讨论 | 第63-64页 |
| 6.4 本章结论 | 第64-65页 |
| 全文结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| Abstract | 第71-72页 |
| 附录 | 第73-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
