| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩写符号 | 第12-13页 |
| 引言 | 第13-14页 |
| 文献综述 | 第14-32页 |
| 1 迷迭香的生理功能及其在肉制品中的应用 | 第14-22页 |
| 1.1 迷迭香的化学成分 | 第14-18页 |
| 1.2 迷迭香的生理功能 | 第18-21页 |
| 1.3 迷迭香在肉制品中的应用 | 第21-22页 |
| 2 八角茴香的生理功能及其在肉制品中的应用 | 第22-24页 |
| 2.1 八角茴香的功能性成分 | 第22-23页 |
| 2.2 八角茴香的生理功能及作用机理 | 第23-24页 |
| 2.3 八角茴香在肉制品中的应用 | 第24页 |
| 3 存在的问题与展望 | 第24-26页 |
| 参考文献 | 第26-32页 |
| 第一章 迷迭香和八角茴香提取物组分分析 | 第32-44页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 1.2 迷迭香和八角茴香提取物的制备 | 第32-33页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第33页 |
| 1.4 方法 | 第33-34页 |
| 1.5 统计分析 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-40页 |
| 2.1 迷迭香和八角茴香提取物的总酚含量 | 第34-35页 |
| 2.2 迷迭香提取物挥发性组分的定性分析 | 第35-37页 |
| 2.3 八角茴香提取物挥发性组分的定性分析 | 第37-38页 |
| 2.4 迷迭香提取物主要组分的定量分析 | 第38-40页 |
| 3 讨论 | 第40-41页 |
| 4 本章小结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 第二章 迷迭香提取物对冷藏调理生猪肉饼品质的影响 | 第44-56页 |
| 1 材料与方法 | 第44-46页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第44-45页 |
| 1.3 方法 | 第45-46页 |
| 1.4 统计分析 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-52页 |
| 2.1 迷迭香提取物对猪肉饼脂肪氧化的影响 | 第46-47页 |
| 2.2 迷迭香提取物对猪肉饼菌落总数的影响 | 第47-48页 |
| 2.3 迷迭香提取物对猪肉饼pH值的影响 | 第48-49页 |
| 2.4 迷迭香提取物对猪肉饼颜色的影响 | 第49-51页 |
| 2.5 迷迭香提取物对猪肉饼出品率的影响 | 第51-52页 |
| 2.6 迷迭香提取物对猪肉饼感官的影响 | 第52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| 4 本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 第三章 八角茴香提取物对冷藏调理生猪肉饼品质的影响 | 第56-70页 |
| 1 材料与方法 | 第56-59页 |
| 1.1 试验材料 | 第56页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 1.3 方法 | 第57-58页 |
| 1.4 统计分析 | 第58-59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-64页 |
| 2.1 八角茴香提取物对猪肉饼蛋白质氧化、脂肪氧化和菌落总数的影响 | 第59-60页 |
| 2.2 八角茴香提取物对猪肉饼颜色的影响 | 第60-61页 |
| 2.3 八角茴香提取物对猪肉饼质构特性的影响 | 第61-62页 |
| 2.4 八角茴香提取物对猪肉饼pH值和出品率的影响 | 第62-63页 |
| 2.5 八角茴香提取物对猪肉饼感官的影响 | 第63-64页 |
| 3 讨论 | 第64-65页 |
| 4 本章小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 第四章 迷迭香提取物对真空包装熟猪肉饼品质的影响 | 第70-82页 |
| 1 材料与方法 | 第70-72页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第70页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第70-71页 |
| 1.3 方法 | 第71-72页 |
| 1.4 统计分析 | 第72页 |
| 2 结果与分析 | 第72-77页 |
| 2.1 迷迭香提取物对真空包装熟猪肉饼脂肪氧化的影响 | 第72-73页 |
| 2.2 迷迭香提取物对真空包装熟猪肉饼菌落总数的影响 | 第73-74页 |
| 2.3 迷迭香提取物对真空包装熟猪肉饼TVB-N的影响 | 第74页 |
| 2.4 迷迭香提取物对真空包装熟猪肉饼pH值的影响 | 第74-75页 |
| 2.5 迷迭香提取物对真空包装熟猪肉饼红度值的影响 | 第75-76页 |
| 2.6 迷迭香提取物对真空包装熟猪肉饼质构的影响 | 第76-77页 |
| 3 讨论 | 第77-78页 |
| 4 本章小结 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-82页 |
| 全文结论 | 第82-84页 |
| 致谢 | 第84-86页 |
| 硕士期间发表的学术论文 | 第86页 |
