| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 文献综述 | 第11-31页 |
| 1 抗氧化肽的研究背景及现状 | 第11-13页 |
| 1.1 抗氧化肽的研究背景 | 第11页 |
| 1.2 抗氧化肽的研究现状 | 第11-13页 |
| 2 抗氧化能力的影响因子 | 第13-17页 |
| 2.1 氨基酸组成与排列顺序对抗氧化能力的影响 | 第14-15页 |
| 2.2 分子量对抗氧化能力的影响 | 第15-16页 |
| 2.3 疏水性对抗氧化能力的影响 | 第16页 |
| 2.4 酶的种类对抗氧化能力的影响 | 第16-17页 |
| 3 抗氧化肽的分离纯化与结构鉴定 | 第17-19页 |
| 3.1 抗氧化肽的分离纯化 | 第17-18页 |
| 3.2 抗氧化肽的结构鉴定 | 第18-19页 |
| 4 抗氧化活性的测定方法 | 第19-20页 |
| 4.1 体外试验 | 第19-20页 |
| 4.2 体内试验 | 第20页 |
| 5 抗氧化肽的应用 | 第20-21页 |
| 6 研究意义与研究内容 | 第21-23页 |
| 6.1 研究意义 | 第21页 |
| 6.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 参考文献 | 第23-31页 |
| 第一章 鸭肉蛋白酶解工艺优化研究 | 第31-53页 |
| 1 材料与方法 | 第31-35页 |
| 1.1 仪器、材料与试剂 | 第31-32页 |
| 1.2 试验方法 | 第32-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-47页 |
| 2.1 常规理化指标和氨基酸分析 | 第35-37页 |
| 2.2 鸭肉蛋白酶的筛选 | 第37-41页 |
| 2.3 复合蛋白酶单因素试验分析 | 第41-43页 |
| 2.4 响应面对酶解工艺的优化 | 第43-46页 |
| 2.5 优化验证试验 | 第46-47页 |
| 3 讨论 | 第47-48页 |
| 4 本章小结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 第二章 鸭肉蛋白粗肽液体外抗氧化活性及其稳定性研究 | 第53-69页 |
| 1 材料与方法 | 第53-56页 |
| 1.1 仪器、材料与试剂 | 第53-54页 |
| 1.2 试验方法 | 第54-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-62页 |
| 2.1 鸭肉蛋白粗肽液在化学反应体系中的抗氧化能力 | 第56-58页 |
| 2.2 鸭肉蛋白粗肽液的稳定性研究 | 第58-62页 |
| 3 讨论 | 第62-65页 |
| 3.1 鸭肉蛋白粗肽液的体外抗氧化活性 | 第62-63页 |
| 3.2 鸭肉蛋白粗肽液的抗氧化稳定性研究 | 第63-65页 |
| 4 本章小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 第三章 鸭肉蛋白抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 | 第69-85页 |
| 1 材料与方法 | 第70-72页 |
| 1.1 仪器、材料与试剂 | 第70页 |
| 1.2 试验方法 | 第70-72页 |
| 2 结果与分析 | 第72-79页 |
| 2.1 膜超滤法分离纯化鸭肉蛋白酶解液(DMH) | 第72页 |
| 2.2 凝胶层析法分离鸭肉多肽 | 第72-74页 |
| 2.3 离子交换层析法分离鸭肉多肽 | 第74-76页 |
| 2.4 LC-MS/MS分离鉴定 | 第76-79页 |
| 3 讨论 | 第79-80页 |
| 4 本章小结 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-85页 |
| 全文结论 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第89页 |