| 摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-14页 |
| 缩写符号 | 第15-16页 |
| 前言 | 第16-18页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-48页 |
| 1 肌肉组成和嫩度 | 第18-29页 |
| 1.1 结缔组织 | 第18-28页 |
| 1.2 肌原纤维蛋白 | 第28-29页 |
| 2 牛肉嫩化 | 第29-35页 |
| 2.1 宰后嫩度改善和相关蛋白酶系统 | 第30-33页 |
| 2.2 嫩化方法 | 第33-35页 |
| 3 蛋白质的二级结构和蛋白功能 | 第35-37页 |
| 3.1 圆二色谱及其在蛋白质二级结构表征中的应用 | 第35-36页 |
| 3.2 红外光谱及其在蛋白质二级结构表征中的应用 | 第36-37页 |
| 4 研究目的及研究内容 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-48页 |
| 第二章 肌内结缔组织特性与牛背最长肌剪切力关系研究 | 第48-70页 |
| 1 材料与方法 | 第48-53页 |
| 1.1 试验材料 | 第48-51页 |
| 1.2 仪器和试剂 | 第51页 |
| 1.3 方法 | 第51-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-63页 |
| 2.1 成熟交联对结缔组织特性和剪切力值影响 | 第53-54页 |
| 2.2 蛋白多糖对结缔组织特性和剪切力值影响 | 第54-56页 |
| 2.3 成熟交联、蛋白多糖、结缔组织特性和剪切力值内在关系多元统计分析 | 第56-60页 |
| 2.4 肌束膜扫描电镜观察 | 第60-63页 |
| 3 讨论 | 第63-65页 |
| 3.1 不同花纹等级牛背最长肌肌内结缔组织特性与剪切力内在关系 | 第63-64页 |
| 3.2 不同齿龄牛背最长肌肌内结缔组织特性与剪切力内在关系 | 第64-65页 |
| 4 小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 第三章 组织蛋白酶L纯化及其降解肌原纤维蛋白研究 | 第70-86页 |
| 1 材料与方法 | 第70-73页 |
| 1.1 试验材料 | 第70页 |
| 1.2 试剂和仪器 | 第70-71页 |
| 1.3 方法 | 第71-73页 |
| 2 结果与分析 | 第73-78页 |
| 2.1 组织蛋白酶L纯化 | 第73-74页 |
| 2.2 组织蛋白酶L对肌原纤维蛋白水解研究 | 第74-75页 |
| 2.3 组织蛋白酶L对肌肉超微结构影响 | 第75-76页 |
| 2.4 组织蛋白酶L水解肌原纤维蛋白及其二级结构转变 | 第76-78页 |
| 3 讨论 | 第78-81页 |
| 3.1 组织蛋白酶L纯化结果 | 第78页 |
| 3.2 组织蛋白酶L降解肌原纤维蛋白 | 第78-79页 |
| 3.3 组织蛋白酶L弱化肌肉结构 | 第79页 |
| 3.4 组织蛋白酶L降解肌原纤维蛋白及其二级结构变化 | 第79-81页 |
| 4 小结 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 第四章 组织蛋白酶L对牛肉肌内结缔组织降解研究 | 第86-102页 |
| 1 材料与方法 | 第86-89页 |
| 1.1 试验材料 | 第86页 |
| 1.2 试剂和仪器 | 第86-87页 |
| 1.3 方法 | 第87-89页 |
| 2 结果与分析 | 第89-95页 |
| 2.1 组织蛋白酶L对肌内结缔组织热转变温度影响 | 第89-90页 |
| 2.2 组织蛋白酶L对肌内结缔组织胶原蛋白降解作用 | 第90-93页 |
| 2.3 组织蛋白酶L对肌内结缔组织中核心蛋白聚糖的降解作用 | 第93-94页 |
| 2.4 牛胰组织蛋白酶L对肌内结缔组织超微结构的影响 | 第94-95页 |
| 3 讨论 | 第95-97页 |
| 3.1 组织蛋白酶L降解胶原蛋白 | 第95-96页 |
| 3.2 组织蛋白酶L降解核心蛋白聚糖 | 第96页 |
| 3.3 组织蛋白酶L处理降低结缔组织热转变温度 | 第96页 |
| 3.4 组织蛋白酶L处理弱化肌束膜结构 | 第96-97页 |
| 4 小结 | 第97-98页 |
| 参考文献 | 第98-102页 |
| 第五章 苹果酸对肌内结缔组织弱化研究 | 第102-120页 |
| 1 材料与方法 | 第102-105页 |
| 1.1 试验材料 | 第102页 |
| 1.2 试剂和仪器 | 第102-103页 |
| 1.3 方法 | 第103-105页 |
| 2 结果与分析 | 第105-113页 |
| 2.1 苹果酸对剪切力值的影响 | 第105-106页 |
| 2.2 苹果酸对肌内结缔组织胶原蛋白总量及热溶解性的影响 | 第106-107页 |
| 2.3 苹果酸对肌束膜厚度及牛肉微观结构的影响 | 第107-109页 |
| 2.4 苹果酸对肌内结缔组织热变性温度的影响 | 第109-110页 |
| 2.5 苹果酸对肌内结缔组织中核心蛋白聚糖的解离作用 | 第110-112页 |
| 2.6 苹果酸对肌内结缔组织中胶原蛋白二级结构的影响 | 第112-113页 |
| 3 讨论 | 第113-116页 |
| 3.1 苹果酸处理改变胶原蛋白特性 | 第113页 |
| 3.2 苹果酸处理降低肌束膜厚度 | 第113-114页 |
| 3.3 苹果酸处理降低结缔组织热转变温度 | 第114-115页 |
| 3.4 苹果酸处理影响胶原蛋白二级结构 | 第115页 |
| 3.5 苹果酸处理降低剪切力 | 第115-116页 |
| 4 小结 | 第116-117页 |
| 参考文献 | 第117-120页 |
| 全文结论 | 第120-122页 |
| 创新说明 | 第122-124页 |
| 致谢 | 第124-126页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第126页 |
