| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 符号说明 | 第9-12页 |
| 1 前言 | 第12-24页 |
| 1.1 四川香肠的概述 | 第12页 |
| 1.2 生物胺的概述 | 第12-14页 |
| 1.2.1 生物胺的功能与危害 | 第12-13页 |
| 1.2.2 生物胺的限量标准 | 第13-14页 |
| 1.3 生物胺的形成机制与影响因素 | 第14-17页 |
| 1.3.1 生物胺的形成机制 | 第14-15页 |
| 1.3.2 生物胺形成的影响因素 | 第15-17页 |
| 1.4 生物胺的检测方法 | 第17-18页 |
| 1.5 发酵香肠中生物胺的含量 | 第18-19页 |
| 1.6 生物胺的控制方法 | 第19-22页 |
| 1.6.1 物理控制方法 | 第19页 |
| 1.6.2 化学控制方法 | 第19-20页 |
| 1.6.3 生物控制方法 | 第20-22页 |
| 1.7 研究目的及意义 | 第22-23页 |
| 1.8 研究内容和技术路线 | 第23-24页 |
| 1.8.1 研究的主要内容 | 第23页 |
| 1.8.2 技术路线 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-32页 |
| 2.1 材料 | 第24-25页 |
| 2.1.1 原辅材料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 方法 | 第25-32页 |
| 2.2.1 市售四川香肠生物胺含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.2 四川香肠加工过程中生物胺含量的变化 | 第26页 |
| 2.2.3 生物胺降解菌株的筛选鉴定 | 第26-28页 |
| 2.2.4 生物胺降解菌株的生物学特性及发酵条件优化 | 第28-30页 |
| 2.2.5 降解菌株在四川香肠中的应用 | 第30-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-77页 |
| 3.1 市售四川香肠中生物胺含量比较分析 | 第32-38页 |
| 3.1.1 生物胺标品图谱及标准曲线 | 第32-33页 |
| 3.1.2 精密度、重现性及加标回收率 | 第33页 |
| 3.1.3 市售四川香肠中生物胺含量 | 第33-38页 |
| 3.2 传统自然发酵四川香肠加工贮藏过程中生物胺含量的变化 | 第38-40页 |
| 3.3 生物胺降解菌的筛选鉴定 | 第40-46页 |
| 3.3.1 菌株的分离纯化 | 第40页 |
| 3.3.2 菌株的初筛 | 第40-42页 |
| 3.3.3 菌株的生物胺降解能力 | 第42-43页 |
| 3.3.4 菌株的鉴定 | 第43-46页 |
| 3.4 生物胺降解菌的生物学特性及发酵条件的优化 | 第46-52页 |
| 3.4.1 生物胺降解菌株的产酸能力 | 第46页 |
| 3.4.2 生物胺降解菌株的生长能力 | 第46-47页 |
| 3.4.3 生物胺降解菌株耐盐能力 | 第47-48页 |
| 3.4.4 生物胺降解菌株耐亚硝酸盐能力 | 第48页 |
| 3.4.5 生物胺降解菌株在不同pH下的生长能力 | 第48-49页 |
| 3.4.6 生物胺降解菌株在不同温度下的生长能力 | 第49-50页 |
| 3.4.7 生物胺降解菌株发酵条件的单因素实验 | 第50-52页 |
| 3.4.8 生物胺降解菌株发酵条件的优化 | 第52页 |
| 3.5 生物胺降解菌在四川香肠中的应用 | 第52-77页 |
| 3.5.1 生物胺降解菌对生物胺的影响 | 第52-59页 |
| 3.5.2 生物胺降解菌对微生物的影响 | 第59-62页 |
| 3.5.3 生物胺降解菌对蛋白质的影响 | 第62-68页 |
| 3.5.4 生物胺降解菌对基础理化指标的影响 | 第68-72页 |
| 3.5.5 生物胺降解菌对脂肪指标的影响 | 第72-77页 |
| 4 结论与展望 | 第77-80页 |
| 4.1 研究结论 | 第77-78页 |
| 4.2 创新点 | 第78页 |
| 4.3 展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文目录 | 第91页 |