| 摘要 | 第10-13页 |
| ABSTRACT | 第13-16页 |
| 缩写符号 | 第17-19页 |
| 前言 | 第19-21页 |
| 上篇 文献综述 | 第21-61页 |
| 1 肉鸡击晕方式的发展过程 | 第21-22页 |
| 2 电击晕 | 第22-27页 |
| 2.1 电击晕的原理 | 第22-23页 |
| 2.2 电击晕方式 | 第23页 |
| 2.3 影响电击晕的因素 | 第23-25页 |
| 2.4 电击晕对神经系统的影响 | 第25页 |
| 2.5 电击晕对应激的影响 | 第25-26页 |
| 2.6 电击晕对宰后肌肉能量代谢的影响 | 第26-27页 |
| 3 气体击晕 | 第27-28页 |
| 4 击晕对宰后鸡肉品质的影响 | 第28-40页 |
| 4.1 胴体损伤 | 第28-29页 |
| 4.2 放血率 | 第29页 |
| 4.3 肉色 | 第29-30页 |
| 4.4 保水性 | 第30-38页 |
| 4.5 嫩度 | 第38-40页 |
| 5 研究背景 | 第40-48页 |
| 5.1 国内肉鸡屠宰企业宰前击晕调研 | 第40-41页 |
| 5.2 材料与方法 | 第41-42页 |
| 5.3 结果与分析 | 第42-45页 |
| 5.4 讨论 | 第45-47页 |
| 5.5 调研小结 | 第47-48页 |
| 6 研究意义 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-61页 |
| 下篇 研究报告 | 第61-135页 |
| 第一章 低压高频击晕参数优化 | 第61-81页 |
| 1 材料与方法 | 第61-65页 |
| 1.1 试验材料与仪器 | 第61-62页 |
| 1.2 试验方法 | 第62-65页 |
| 1.3 统计分析 | 第65页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第65-78页 |
| 2.1 击晕电压对血浆指标及放血率的影响 | 第65-66页 |
| 2.2 击晕电压对宰后肉鸡胴体损伤的影响 | 第66-67页 |
| 2.3 击晕电压对宰后肌肉pH值影响 | 第67-68页 |
| 2.4 击晕电压对宰后肌肉肉色影响 | 第68-69页 |
| 2.5 击晕电压对宰后肌肉保水性影响 | 第69-70页 |
| 2.6 击晕电压对宰后肌肉蛋白质溶解度的影响 | 第70-71页 |
| 2.7 击晕频率对血浆指标及放血率的影响 | 第71-72页 |
| 2.8 击晕频率对宰后肉鸡胴体损伤的影响 | 第72-73页 |
| 2.9 击晕频率对宰后鸡肉pH值影响 | 第73-74页 |
| 2.10 击晕频率对宰后肌肉肉色影响 | 第74页 |
| 2.11 击晕频率对宰后肌肉保水性的影响 | 第74-75页 |
| 2.12 击晕频率对宰后鸡肉蛋白质溶解度影响 | 第75-76页 |
| 2.13 击晕电压和频率对宰后肉鸡胴体损伤的影响 | 第76页 |
| 2.14 击晕电压和频率对宰后血浆指标,肌肉pH值、滴水损失、蛋白质溶解度影响 | 第76-78页 |
| 3 本章小结 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-81页 |
| 第二章 不同电击晕方式对鸡肉品质的影响 | 第81-99页 |
| 1 材料与方法 | 第81-84页 |
| 1.1 试验材料与仪器 | 第81-82页 |
| 1.2 试验方法 | 第82-84页 |
| 1.3 统计分析 | 第84页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第84-94页 |
| 2.1 不同电击晕方式对血浆指标及放血率的影响 | 第84-86页 |
| 2.2 不同电击晕方式对胴体损伤的影响 | 第86-87页 |
| 2.3 不同电击晕方式对肌肉pH值及肉色值的影响 | 第87-89页 |
| 2.4 不同电击晕方式对宰后鸡肉食用品质的影响 | 第89页 |
| 2.5 不同电击晕方式对肌肉蛋白质溶解度的影响 | 第89-90页 |
| 2.6 不同电击晕方式对宰后鸡肉T_2弛豫的影响 | 第90-92页 |
| 2.7 不同电击晕方式对宰后肌肉糖原及乳酸影响 | 第92-93页 |
| 2.8 不同电击晕方式对肌原纤维超微结构及肌节长度的影响 | 第93-94页 |
| 3 本章小结 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-99页 |
| 第三章 宰前固翅和电击晕对宰后肌肉能量代谢、酶活性及品质的影响 | 第99-117页 |
| 1 材料与方法 | 第99-103页 |
| 1.1 试验材料与仪器 | 第99-100页 |
| 1.2 试验方法 | 第100-103页 |
| 2 结果与分析 | 第103-111页 |
| 2.1 击晕和固翅对血浆指标的影响 | 第103-104页 |
| 2.2 击晕和固翅对宰后肌肉乳酸和pH值的影响 | 第104-106页 |
| 2.3 击晕和固翅对宰后肌肉色度值影响 | 第106页 |
| 2.4 击晕和固翅对宰后肌肉滴水损失、蒸煮损失影响 | 第106页 |
| 2.5 击晕和固翅对宰后肌肉剪切力值影响 | 第106-107页 |
| 2.6 击晕和固翅对宰后肌肉能量代谢影响 | 第107-109页 |
| 2.7 击晕和固翅对宰后肌肉钙激活酶影响 | 第109-111页 |
| 3 本章小结 | 第111-112页 |
| 参考文献 | 第112-117页 |
| 第四章 固翅和扑翅对宰后肌肉钙激活酶活性及细胞骨架蛋白降解的影响 | 第117-135页 |
| 1 材料与方法 | 第118-120页 |
| 1.1 试验材料与仪器 | 第118页 |
| 1.2 试验方法 | 第118-120页 |
| 2 结果与分析 | 第120-128页 |
| 2.1 宰前固翅和扑翅对宰后肌肉pH值和乳酸含量的影响 | 第120-122页 |
| 2.2 宰前固翅和扑翅对宰后肌肉剪切力值的影响 | 第122页 |
| 2.3 宰前固翅和扑翅对宰后肌肉钙激活酶的影响 | 第122-123页 |
| 2.4 宰前固翅和扑翅对宰后肌间线蛋白(Desmin)的影响 | 第123-124页 |
| 2.5 宰前固翅和扑翅对宰后肌联蛋白(Titin)和半肌动蛋白(Nebulin)的影响 | 第124-126页 |
| 2.6 宰前固翅和扑翅对宰后肌肉肌钙蛋白-T(Troponin-T)的影响 | 第126-128页 |
| 3 讨论 | 第128-129页 |
| 4 本章小结 | 第129-130页 |
| 参考文献 | 第130-135页 |
| 全文结论 | 第135-137页 |
| 创新说明 | 第137-139页 |
| 工作展望 | 第139-141页 |
| 致谢 | 第141-143页 |
| 在读期间已发表文章 | 第143-144页 |
