| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| 1.1 肉色及其稳定性 | 第9-13页 |
| 1.2 冰温技术及其机理 | 第13-16页 |
| 1.3 蛋白质磯酸化反应及其对肉品质的影响 | 第16-19页 |
| 1.4 研究目的、意义与主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 冰温贮藏对羊肉肉色稳定性的影响 | 第21-39页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 试验试剂与仪器 | 第22页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第22-26页 |
| 2.2.4 统计分析 | 第26页 |
| 2.3 结果 | 第26-34页 |
| 2.3.1 羊背最长肌冰点 | 第26-27页 |
| 2.3.2 肉色色差值分析 | 第27-28页 |
| 2.3.3 pH值分析 | 第28-29页 |
| 2.3.4 肌红蛋白三种状态相对百分含量分析 | 第29-30页 |
| 2.3.5 肉色稳定性分析 | 第30-32页 |
| 2.3.6 高铁肌红蛋白还原酶活性分析 | 第32-33页 |
| 2.3.7 NADH含量分析 | 第33-34页 |
| 2.4 讨论 | 第34-36页 |
| 2.4.1 冰温贮藏对肌肉色差值及pH的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.2 冰温贮藏对肉色稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 2.4.3 冰温贮藏对MRA及NADH浓度的影响 | 第36页 |
| 2.5 小结 | 第36-39页 |
| 第三章 冰温贮藏对蛋白质磷酸化水平的影响 | 第39-54页 |
| 3.1 引言 | 第39-40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第40页 |
| 3.2.2 试验试剂与仪器 | 第40-41页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 3.2.4 图像分析及统计分析 | 第42-43页 |
| 3.3 结果 | 第43-49页 |
| 3.3.1 蛋白激酶活性分析 | 第43-44页 |
| 3.3.2 肌浆蛋白各蛋白条带磷酸化水平分析 | 第44-46页 |
| 3.3.3 不同处理组肌浆蛋白整体磷酸化水平随贮藏时间的变化 | 第46页 |
| 3.3.4 肌原纤维蛋白各蛋白条带磷酸化水平分析 | 第46-49页 |
| 3.3.5 不同处理组肌原纤维蛋白整体磷酸化水平随贮藏时间的变化 | 第49页 |
| 3.4 讨论 | 第49-52页 |
| 3.4.1 不同贮藏处理对蛋白激酶活性的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.2 不同贮藏处理对肌浆蛋白磷酸化水平的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.3 不同贮藏处理对肌原纤维蛋白磷酸化水平的影响 | 第51-52页 |
| 3.5 小结 | 第52-54页 |
| 第四章 结论 | 第54-55页 |
| 4.1 研究总结 | 第54页 |
| 4.2 创新点 | 第54页 |
| 4.3 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第65页 |
