冰鲜鸡肉腐败优势菌群及其化学抑菌剂的研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 缩写符号 | 第9-13页 |
| 引言 | 第13-15页 |
| 文献综述 | 第15-24页 |
| 1 国内外鸡肉产业发展概况及相关问题 | 第15-16页 |
| 1.1 鸡肉产业发展历程情况 | 第15-16页 |
| 1.2 我国鸡肉产业存在的问题 | 第16页 |
| 2 冰鲜鸡肉腐败变质因素及微生物来源和种类 | 第16-18页 |
| 2.1 冰鲜鸡肉腐败变质因素 | 第16-17页 |
| 2.2 腐败微生物来源 | 第17页 |
| 2.2.1 内源性污染 | 第17页 |
| 2.2.2 外源性污染 | 第17页 |
| 2.3 腐败微生物种类 | 第17-18页 |
| 2.3.1 病原微生物 | 第17-18页 |
| 2.3.2 腐败微生物 | 第18页 |
| 3 鸡肉保鲜的研究进展 | 第18-22页 |
| 3.1 物理抑菌保鲜法 | 第18-20页 |
| 3.1.1 低温冷藏保鲜 | 第18-19页 |
| 3.1.2 低水分活性保鲜 | 第19页 |
| 3.1.3 加热处理保鲜 | 第19页 |
| 3.1.4 辐照保鲜 | 第19-20页 |
| 3.2 化学抑菌保鲜法 | 第20-21页 |
| 3.2.1 乳酸 | 第20页 |
| 3.2.2 醋酸 | 第20页 |
| 3.2.3 其他化学抑菌剂 | 第20-21页 |
| 3.3 生物抑菌保鲜法 | 第21-22页 |
| 3.3.1 壳聚糖 | 第21页 |
| 3.3.2 乳酸链球菌素 | 第21-22页 |
| 3.3.3 茶多酚 | 第22页 |
| 4 本实验的意义 | 第22-24页 |
| 第一章 冰鲜鸡肉贮藏过程中品质指标分析 | 第24-33页 |
| 1 材料与方法 | 第24-28页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 1.1.1 材料 | 第24-25页 |
| 1.1.2 试剂 | 第25页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 1.3 方法 | 第25-28页 |
| 1.3.1 菌落总数的测定 | 第25-26页 |
| 1.3.1.1 鸡肉样品的稀释 | 第25-26页 |
| 1.3.1.2 培养 | 第26页 |
| 1.3.1.3 菌落计数 | 第26页 |
| 1.3.2 挥发性盐基氮值（TVB‐N值）测定 | 第26-27页 |
| 1.3.2.1 鸡肉样品的前处理 | 第27页 |
| 1.3.2.2 蒸馏滴定 | 第27页 |
| 1.3.3 PH 值的测定 | 第27页 |
| 1.3.4 感官指标的评定 | 第27-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-31页 |
| 2.1 菌落总数分析 | 第28页 |
| 2.1.1 判定标准 | 第28页 |
| 2.1.2 结果分析 | 第28页 |
| 2.2 挥发性盐基氮（TVB‐N）的分析 | 第28-29页 |
| 2.2.1 判定标准 | 第28页 |
| 2.2.2 结果分析 | 第28-29页 |
| 2.3 PH值的分析 | 第29-30页 |
| 2.3.1 判定标准 | 第29页 |
| 2.3.2 结果分析 | 第29-30页 |
| 2.4 感官指标的变化 | 第30-31页 |
| 2.4.1 判定标准 | 第30页 |
| 2.4.2 结果分析 | 第30-31页 |
| 3 讨论 | 第31-32页 |
| 4 结论 | 第32-33页 |
| 第二章 冰鲜鸡肉腐败变质优势菌的研究 | 第33-41页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 1.1.1 材料 | 第34页 |
| 1.1.2 试剂 | 第34页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 1.3 方法 | 第34-36页 |
| 1.3.1 菌落的分离与纯化 | 第34-35页 |
| 1.3.2 染色镜检 | 第35页 |
| 1.3.3 提取细菌DNA方法 | 第35页 |
| 1.3.4 PCR扩增 | 第35页 |
| 1.3.5 琼脂糖凝胶电泳 | 第35-36页 |
| 1.3.6 基因序列测定分析 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-39页 |
| 2.1 不同采样地点腐败菌分析 | 第36-38页 |
| 2.2 优势腐败菌的分析 | 第38-39页 |
| 3 讨论 | 第39页 |
| 4 结论 | 第39-41页 |
| 第三章 冰鲜鸡肉贮藏过程中菌相变化分析 | 第41-47页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第41-42页 |
| 1.1.1 材料 | 第41页 |
| 1.1.2 试剂 | 第41-42页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 1.3 方法 | 第42-43页 |
| 1.3.1 微生物优势菌 | 第42页 |
| 1.3.2 优势菌选择性培养基 | 第42-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-45页 |
| 2.1 微生物培养数据 | 第43-45页 |
| 2.2 微生物生长过程曲线变化 | 第45页 |
| 3 讨论 | 第45-46页 |
| 4.结论 | 第46-47页 |
| 第四章 化学抑菌剂抑菌效果研究 | 第47-54页 |
| 1 材料与方法 | 第48-50页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 1.1.1 材料 | 第48页 |
| 1.1.2 试剂 | 第48页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第48页 |
| 1.3 方法 | 第48-50页 |
| 1.3.1 实验方法 | 第48-49页 |
| 1.3.2 测定指标 | 第49-50页 |
| 1.3.2.1 菌落总数测定 | 第49页 |
| 1.3.2.2 TVB‐N测定 | 第49页 |
| 1.3.2.3 抑菌圈测定 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-52页 |
| 2.1 菌落总数情况分析 | 第50页 |
| 2.2 TVB‐N值情况分析 | 第50-51页 |
| 2.3 抑菌圈情况分析 | 第51页 |
| 2.4 数据分析 | 第51-52页 |
| 3 讨论 | 第52页 |
| 4 结论 | 第52-54页 |
| 全文总结 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 个人简历 | 第60-61页 |
