驼肉酱制作工艺的研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 骆驼概况 | 第9-10页 |
| 1.2 骆驼肉 | 第10-13页 |
| 1.2.1 骆驼肉的营养成分 | 第10-11页 |
| 1.2.2 骆驼肉的药用价值和保健功能 | 第11页 |
| 1.2.3 骆驼肉加工现状及发展趋势 | 第11-13页 |
| 1.3 酱类产品的研究现状及发展趋势 | 第13-14页 |
| 1.3.1 酱类产品的概述 | 第13页 |
| 1.3.2 酱类产品中的防腐剂 | 第13页 |
| 1.3.3 酱类产品研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4 模糊数学法在食品中的应用 | 第14页 |
| 1.5 本课题的研究目的意义 | 第14-15页 |
| 1.6 技术路线图 | 第15-16页 |
| 1.7 研究内容 | 第16页 |
| 2 驼肉酱的加工工艺 | 第16-25页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.1.1 主要原辅料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要培养基及试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 实验器材 | 第17页 |
| 2.2 研究方法 | 第17-25页 |
| 2.2.1 工艺步骤 | 第17页 |
| 2.2.2 工艺要点 | 第17-18页 |
| 2.2.3 骆驼肉蒸煮工艺确定 | 第18-19页 |
| 2.2.4 酱体炒制工艺确定 | 第19-20页 |
| 2.2.5 驼肉酱的配方优化正交方法 | 第20-22页 |
| 2.2.6 模糊数字感官评价 | 第22页 |
| 2.2.7 驼肉酱的感官评价方法 | 第22-23页 |
| 2.2.8 指标测定方法 | 第23-24页 |
| 2.2.9 驼肉酱防腐试验 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-39页 |
| 3.1 骆驼肉的蒸煮对驼肉品质的影响 | 第25-27页 |
| 3.2 酱炒制工艺的确定 | 第27-28页 |
| 3.3 驼肉酱的单因素实验 | 第28-32页 |
| 3.4 模糊综合评判数学模型 | 第32-35页 |
| 3.5 驼肉酱产品标准 | 第35-36页 |
| 3.6 开盖后室温条件下贮藏时驼肉酱的品质变化 | 第36-37页 |
| 3.7 山梨酸钾的添加量对驼肉酱抑菌效果的影响 | 第37-39页 |
| 4 结论 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
