| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| ·食品污染的危害 | 第11页 |
| ·食品防腐剂的发展现状 | 第11-13页 |
| ·传统防腐剂 | 第11页 |
| ·现代天然防腐剂 | 第11-13页 |
| ·香辛料发展及应用研究 | 第13-18页 |
| ·国内外香辛料及香辛料精油研究 | 第14-15页 |
| ·肉桂 | 第15页 |
| ·肉桂精油 | 第15-18页 |
| ·研究意义、内容 | 第18-20页 |
| 第二章 肉桂精油的抑菌作用研究 | 第20-33页 |
| ·实验材料与设备 | 第20-21页 |
| ·实验材料与试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验菌种 | 第20-21页 |
| ·培养基及缓冲溶液 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·肉桂精油GC-MS分析 | 第21页 |
| ·菌种的活化 | 第21页 |
| ·菌悬液的制备 | 第21页 |
| ·抑菌圈的规测定 | 第21-22页 |
| ·最低抑菌浓度（MIC),最低杀菌浓度（MBC/MFC)的现测定 | 第22页 |
| ·不同pH对肉桂精油抑菌效果的影响 | 第22页 |
| ·不同NaCl浓度对肉桂精油抑菌效果的影响 | 第22页 |
| ·不同温度对肉桂精油抑菌效果的影响 | 第22页 |
| ·气态防腐试验 | 第22页 |
| ·统计与分析 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-32页 |
| ·肉桂精油GC-MS成分分析 | 第23-24页 |
| ·肉桂精油的抑菌效果 | 第24页 |
| ·肉桂精油对供试菌的MIC、MSG/MFG | 第24页 |
| ·不同pH对肉桂精油抑菌效果的影响 | 第24-26页 |
| ·不同NaCl浓度对肉桂精油抑菌效果的影响 | 第26-29页 |
| ·气态防腐 | 第29-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 肉桂精油的抑菌机理研究 | 第33-41页 |
| ·实验材料与设备 | 第33-34页 |
| ·实验材料与试剂 | 第33-34页 |
| ·实验仪器与设备 | 第34页 |
| ·实验菌种 | 第34页 |
| ·培养基及缓冲溶液 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·扫描电子显微镜(scanning electron microscope) | 第34-35页 |
| ·膜渗透性测定 | 第35页 |
| ·膜完整性测定 | 第35页 |
| ·膜电位测定 | 第35页 |
| ·统计与分析 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 肉桂精油在酱卤肉中的防腐抑菌作用 | 第41-45页 |
| ·实验材料与设备 | 第41-42页 |
| ·实验材料与试剂 | 第41页 |
| ·实验仪器与设备 | 第41页 |
| ·培养基及缓冲溶液 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42页 |
| ·酱牛肉制备 | 第42页 |
| ·肉样处理方法 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第五章 总结和后续展望 | 第45-47页 |
| ·总结 | 第45-46页 |
| ·展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第53页 |