| 摘要 | 第1-13页 |
| ABSTRACT | 第13-17页 |
| 缩写符号 | 第17-18页 |
| 前言 | 第18-20页 |
| 第一章 文献综述 | 第20-54页 |
| 1 传统板鸭的加工状况 | 第20-24页 |
| ·传统板鸭的分类 | 第20-21页 |
| ·传统板鸭的加工工艺 | 第21-24页 |
| 2 腌腊肉制品加工过程中的主要生化变化 | 第24-30页 |
| ·腌腊肉制品加工过程中主要理化指标的变化 | 第24-28页 |
| ·腌腊肉制品加工过程中风味成分的变化 | 第28-30页 |
| 3 磷脂在腌腊肉制品加工过程中的变化 | 第30-34页 |
| ·磷脂的分类 | 第30-31页 |
| ·不同磷脂种类在加工中变化的分析 | 第31页 |
| ·腌腊肉制品中磷脂水解相关酶系 | 第31-34页 |
| ·磷脂水解酶活力检测方法 | 第34页 |
| ·磷脂水解对腌腊肉制品品质的影响 | 第34页 |
| 4 磷脂模拟体系 | 第34-37页 |
| ·缓冲水溶液 | 第35页 |
| ·有机溶剂 | 第35页 |
| ·微乳体系 | 第35-36页 |
| ·囊泡体系 | 第36-37页 |
| 5 磷脂水解酶的分离纯化 | 第37-41页 |
| ·蛋白纯化 | 第37-38页 |
| ·脂肪酶的分离纯化 | 第38-39页 |
| ·磷脂酶A_1的分离纯化 | 第39页 |
| ·磷脂酶A_2的分离纯化 | 第39-40页 |
| ·磷脂酶C的分离纯化 | 第40页 |
| ·磷脂酶D的分离纯化 | 第40-41页 |
| 6 存在问题及本研究的内容和意义 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-54页 |
| 第二章 板鸭加工中肌内脂质、理化指标和超微结构变化 | 第54-72页 |
| 1 材料与方法 | 第54-57页 |
| ·材料 | 第54-55页 |
| ·方法 | 第55-57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-67页 |
| ·肌内脂质的变化 | 第57-59页 |
| ·板鸭加工环境温湿度的变化 | 第59页 |
| ·理化指标的变化 | 第59-64页 |
| ·超微结构的变化 | 第64页 |
| ·相关性分析 | 第64-67页 |
| 3 讨论 | 第67-68页 |
| 4 本章小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 第三章 板鸭加工中磷脂酶A_2和磷脂酶C活力变化及其与肌内磷脂降解的相关性 | 第72-86页 |
| 1 材料与方法 | 第73-75页 |
| ·材料 | 第73页 |
| ·方法 | 第73-75页 |
| 2 结果与分析 | 第75-81页 |
| ·板鸭加工中磷脂酶A_2和磷脂酶C活力变化 | 第75-77页 |
| ·板鸭加工过程中性酯、游离脂肪酸和磷脂的脂肪酸构成的变化 | 第77-81页 |
| 3 讨论 | 第81-82页 |
| 4 本章小结 | 第82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 第四章 磷脂模拟体系中磷脂酶A_2和磷脂酶C的酶解作用比较 | 第86-98页 |
| 1 材料与方法 | 第86-89页 |
| ·材料 | 第86-87页 |
| ·方法 | 第87-89页 |
| 2 结果与分析 | 第89-94页 |
| ·色谱条件的选择 | 第89-91页 |
| ·萃取剂的选择 | 第91-92页 |
| ·酶解反应产物的HPLC分析结果 | 第92-94页 |
| 3 讨论 | 第94-95页 |
| 4 本章小结 | 第95页 |
| 参考文献 | 第95-98页 |
| 第五章 磷脂酶A_2的分离纯化及其酶学性质研究 | 第98-116页 |
| 1 材料与方法 | 第99-103页 |
| ·材料 | 第99-100页 |
| ·方法 | 第100-103页 |
| 2 结果与分析 | 第103-110页 |
| ·鸭肉磷脂酶A_2的分离纯化 | 第103-106页 |
| ·鸭肉磷脂酶A_2的酶学性质研究 | 第106-110页 |
| 3 讨论 | 第110-112页 |
| 4 本章小结 | 第112-113页 |
| 参考文献 | 第113-116页 |
| 全文结论 | 第116-118页 |
| 论文创新点 | 第118-120页 |
| 工作展望 | 第120-122页 |
| 致谢 | 第122-124页 |
| 攻读博士学位期间发表论文情况 | 第124页 |
