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小麦膳食纤维对狮子头食用品质影响研究

摘要第6-8页
ABSTRACT第8-9页
缩略语第10-11页
前言第11-12页
第一章 文献综述第12-24页
    1 影响狮子头品质的因素第12-14页
        1.1 肥瘦肉配比第13页
        1.2 加盐量第13页
        1.3 淀粉用量第13-14页
        1.4 加热时间第14页
    2 膳食纤维功能性质第14-16页
        2.1 高持水力第14-15页
        2.2 梯度黏合作用第15页
        2.3 离子交换作用第15页
        2.4 网孔吸附作用第15-16页
    3 膳食纤维生理功能第16-17页
        3.1 降糖、降脂功能第16页
        3.2 预防肥胖第16页
        3.3 预防癌症第16-17页
        3.4 调节肠道菌群第17页
    4 膳食纤维在肉制品中的应用第17-18页
        4.1 肉丸中的应用第17页
        4.2 西式火腿中的应用第17-18页
        4.3 中式香肠中的应用第18页
        4.4 肉脯中的应用第18页
    5 小结第18-20页
    参考文献第20-24页
第二章 市售狮子头质构测定与感官评定相关性研究第24-44页
    1 材料与方法第24-26页
        1.1 试验材料第24-25页
        1.2 感官评价第25页
        1.3 机械测定第25-26页
        1.4 统计分析第26页
    2 结果与分析第26-39页
        2.1 测定结果第26-30页
        2.2 聚类分析第30-34页
        2.3 简单相关性分析第34页
        2.4 典型相关性分析第34-39页
    3 讨论第39-41页
    4 本章小结第41-42页
    参考文献第42-44页
第三章 小麦膳食纤维对狮子头食用品质的影响第44-58页
    1 材料与方法第44-49页
        1.1 材料第44-45页
        1.2 仪器第45页
        1.3 配方设计第45页
        1.4 制作工艺第45页
        1.5 产品品质测定第45-48页
        1.6 化学成分测定第48-49页
    2 结果与分析第49-53页
        2.1 感官评定第49页
        2.2 质构分析第49-51页
        2.3 保水性分析第51-52页
        2.4 色差分析第52-53页
        2.5 化学成分分析第53页
    3 讨论第53-56页
    4 本章小结第56-57页
    参考文献第57-58页
全文结论第58-60页
致谢第60页

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