| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| ·清真羊肉风干肠概述 | 第10-12页 |
| ·风干肠简介 | 第10页 |
| ·羊肉风干肠概述 | 第10-11页 |
| ·清真食品简介 | 第11-12页 |
| ·生物胺概述 | 第12-13页 |
| ·生物胺简介及其形成机理 | 第12-13页 |
| ·生物胺的生理功能及危害 | 第13页 |
| ·食品中生物胺分析方法概述 | 第13-15页 |
| ·样品前处理 | 第14页 |
| ·生物胺检测方法概述 | 第14-15页 |
| ·影响生物胺形成因素及其控制技术研究概况 | 第15-18页 |
| ·影响生物胺形成的因素 | 第15-16页 |
| ·生物胺控制技术概述 | 第16-18页 |
| ·本实验所用的几种化合物在肉制品中应用概述 | 第18-20页 |
| ·竹酢液 | 第18-19页 |
| ·葡萄糖酸-δ-内酯 | 第19页 |
| ·茶多酚 | 第19-20页 |
| ·植物乳杆菌 | 第20页 |
| ·本论文研究意义和内容 | 第20-22页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验原料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·实验设计 | 第23-24页 |
| ·羊肉风干肠制作 | 第24页 |
| ·生物胺测定方法 | 第24-26页 |
| ·水分含量测定 | 第26页 |
| ·水分活度测定 | 第26页 |
| ·pH值测定 | 第26页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第26页 |
| ·羊肉风干肠微生物指标检测 | 第26页 |
| ·氨基酸脱羧酶试验 | 第26-27页 |
| ·数据处理 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-56页 |
| ·羊肉风干肠中生物胺检测方法建立 | 第28-32页 |
| ·羊肉风干肠中生物胺的提取 | 第28页 |
| ·生物胺的萃取净化结果 | 第28-30页 |
| ·生物胺标准曲线的建立 | 第30-31页 |
| ·生物胺检测方法的准确度和精密度 | 第31-32页 |
| ·生物胺检测方法小结 | 第32页 |
| ·不同预烘干时间和风干温度对羊肉风干肠中生物胺的影响 | 第32-39页 |
| ·不同预烘干时间和风干温度对色胺含量的影响 | 第33-34页 |
| ·不同预烘干时间和风干温度对尸胺含量的影响 | 第34页 |
| ·不同预烘干时间和风干温度对组胺含量的影响 | 第34-35页 |
| ·不同预烘干时间和风干温度对酪胺含量的影响 | 第35-36页 |
| ·不同预烘干时间和风干温度对亚精胺含量的影响 | 第36-37页 |
| ·不同预烘干时间和风干温度对精胺含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同预烘干时间和风干温度对生物胺影响小结 | 第38-39页 |
| ·添加剂对羊肉风干肠加工过程中生物胺的影响 | 第39-45页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中色胺含量变化 | 第39-40页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中尸胺含量变化 | 第40-41页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中组胺含量变化 | 第41-42页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中酪胺含量变化 | 第42-43页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中亚精胺含量变化 | 第43-44页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中精胺含量变化 | 第44-45页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中生物胺变化讨论 | 第45页 |
| ·添加剂对羊肉风干肠加工过程中相关指标影响 | 第45-56页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中水分含量及水分活度变化 | 第45-47页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中pH值变化 | 第47页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中游离氨基酸含量变化 | 第47-50页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中菌相分析 | 第50-52页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中微生物氨基酸脱羧酶鉴定 | 第52-53页 |
| ·羊肉风干肠加工过程中各指标与生物胺的相关性分析 | 第53-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 6 参考文献 | 第58-65页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66页 |